家禽胴体螺旋预冷工序主要技术指标

论文摘要

分析家禽胴体螺旋预冷设备工作特性,确定主要技术指标项目。采用3m以上直径的大型螺旋预冷设备,冷却后的家禽胴体温度不超过4℃;合理配置预冷机和冷源,适宜的冷却时间为90min;吸水率控制在8%以内,当吸水率超过12%时,应采取"表皮锁闭"技术进行控制;采用上阶梯技术和红水循环过滤方法有效控制耗水量;空气搅拌与水流搅拌结合,使禽胴体在工作区占比与非工作区占比尽量接近,工作区占比60%,非工作区40%;减小螺距、双螺距、较少的分段轴、合理布置空气搅拌位置、多桨叶出料斗都是控制出料均匀度小于15只/min的有效方法;体水比达到1∶4时,禽体全部浸没在水中,上下移动自如,冷却效果比较好。随着家禽胴体冷却技术的不断进步,技术指标将不断提高。

论文目录

• 1 螺旋预冷设备工作原理
• 2 工艺条件
• 3 螺旋预冷设备技术指标的确定
•   3.1 禽胴体温度
•     3.1.1 国家法规对禽胴体温度要求的变化
•     3.1.2 实现禽胴体温度要求的设备配置
•   3.2 预冷时间
•   3.3 吸水率
•     3.3.1 吸水率定义
•     3.3.2 吸水率计算方法
•     3.3.3 吸水率控制
•   3.4 体水比
•     3.4.1 体水比定义
•     3.4.2 体水比计算方法
•     3.4.3 体水比确定
•   3.5 禽胴体存留数量
•   3.6 分布均匀度
•   3.7 耗水量
•     3.7.1 预冷水耗量
•     3.7.2 耗水量控制方法
•   3.8 出料均匀度
•   3.9 排水时间
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭峰,马春辉,曲威禹,柴云坤,张奎彪

关键词: 家禽胴体,螺旋冷却,工艺,指标

来源: 肉类工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林省艾斯克机电股份有限公司智能化家禽加工技术科技创新中心

基金: 吉林省科技发展计划项目“防止禽胴体滞留的预冷机”(20180312005ZX),四平市科技发展计划项目",D3.2超大容量预冷机组”2015018

分类号: TS251.55

页码: 33-37

总页数: 5

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