安达市质量技术监督检验检测中心
摘要：现在我国人民生活水平还在不断提高，在这个过程当中，食品安全也成为了人们非常关注的问题，如果食品安全问题得不到保证，一方面会让消费者切身利益被损害，同时也将对于我国的食品国际竞争力造成不利的影响。这就不难看出食品安全检验工作的重要性。本文结合食品检验工作的意义和食品检测工作的现状对于食品安全检验当中的一些技术要点进行总结，希望可以给相关工作的开展提供一些参考。
关键词：食品安全；质量检测；技术要点
人们日常生活当中，食品可以说是最为重要的一项商品，现在我国食品市场竞争越来越激烈，虽然给人们提供了种类繁多的食品可以选购，但是食品安全问题频发，可以说每次出现食品安全问题，都会给消费者的权益造成严重侵害，同时也会产生很大的社会影响。在食品流通当中，针对其进行安全检测是非常必要的，这就要求相关部门结合相应的规定，对于当下的市场现状来对于其中存在的问题进行总结分析，这样才能不断规范市场，给人们带去放心的食品。
一、食品质量检测工作的重要性
（一）给消费者提供安全保障
食品和人们的健康情况关系非常密切的，但是很多食品都有着多道生产工序，从最开始的原料调配到加工和包装等等，一直到出售，可以说所有的环节都会对食品质量产生影响。为了保证食品质量，避免其出现腐烂变质，很多食品当中都应用了防腐剂，但是在食品生产过程中任何一个环节出现了疏漏，都可能会造成污染，影响食品的质量，给消费者的身体健康造成影响。应用了食品质量检测技术，可以直接确定食品是否存在质量问题，保证消费者的食用安全性。
（二）保证企业的经济效益
食品的安全性和企业的经济效益之间的关系也是非常密切的，作为企业来说，要对于绿色食品生产的重要性，提高食品管理力度，这样才能在最大程度上争取市场占有率，赢得客户。在企业当中应用了食品质量检测技术，其也可以有效控制自身的产品质量，这对于不合格产品的产出量可以实现有效的限制，并且在最大程度上降低材料成本，保证经济效益，这对于企业的长期发展来说是非常有利的。
（三）保证市场的有序竞争
现在我国市场经济发展水平越来越高，但是有市场就必然有竞争，可以说竞争是推动企业发展的一个力量源泉，经过良性竞争，企业可以不断改善自己的加工工艺，提高产品质量。对食品质量检测有足够的重视同，可以在流通环节保证食品的质量，将食品的质量检测变为生产环节的一个必要的步骤，这样才能不断改善产品质量。从另一方面来看，对于食品进行检测，也可以有效避免质量不过关的食品进入市场，给消费者带来危害。
二、现在我国食品检测工作的问题
（一）供应渠道问题
我国幅员辽阔，人口众多，食品加工原材料的供应渠道较多，呈现不规范状态，很大程度上增加了食品检测难度。部分企业基于自身效益考虑，往往在市场上选择价位较低的劣质原材料。而很多供应商借助内部非法渠道获得原材料的供应权，使食品供应环节混乱、复杂，出现很多不达标食品，食品安全难以保障。
（二）认知度不足
据统计，我国食品行业中，大都属于中小型企业，尤以传统中小型食品企业居多，如小作坊、小面馆和流动摊点等，使食品行业的规范性难以保障。传统中小型食品企业占据了大部分的市场，使消费者对食品生产和加工的要求越来越低，从而淡化了受众的食品安全意识。食品加工企业、商贩、受众都未认识食品质量检测的重要性，也使企业的食品生产和加工过程中的质量检测要求越来越低。近年来，计算机网络技术的快速发展，出现了越来越多的网络外卖，部分以家庭作坊式存在的店家将市场定位在网络上，更增加了食品质量检测的难度。
三、食品质量检测技术要点
（一）食品质量检测要点
（1）农药残留物
酶抑制法在食品农药残留物检测中应用比较普遍。该种检测方法相对比较简单，在技术和成本方面具有优越性。涉及的检测设备和材料包括测试纸、测试盒、测试仪等。
（2）生物毒素和人兽病原体
在贝类、藻类和菌类食品中，应对生物毒素进行检测，ELISA试剂盒在生物毒素检测中应用比较普遍。口蹄疫病毒和水泡性口炎病毒等是食品中常见的人兽病原体，检测人员一般采用随机荧光定量PCR检测方法对其进行检测。
（3）微生物致病菌
微生物的种类较多，是食品中的重要组成部分。食品中都不可避免地含有微生物。例如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。检测人员应采用具体的检测方法，将微生物致病菌检测工作落实到位。
（4）重金属
重金属检测方法较多，常用的方法有光谱法、活化分析法、电化学法和色谱法等。检测人员要结合具体的食品质量检测情况，对其进行科学合理的应用，以达到良好的检测效果。
（二）食品质量检测技术要点
（1）采集样品
选择代表性样品，并对食品生产日期、保质期、批号等进行记录。随机抽取样品进行检测和反复核对，确保能对该批食品安全情况进行客观反映。同时，也要多次核对食品信息，将食品采样过程中的纰漏降到最低。保证采样操作过程中的科学性和规范性。结合食品的性质和形态选择合理的采样方法，同时对采样工具进行清洁和消毒。采用不同的采样方式对固态和液态食品进行采样。具体操作：在固态食品各个部位取样、碾压、混合均匀，提取样品；对液态食品进行均匀混合，提取样品；部分食品需要脱水处理后取样。
（2）选择设备
对检测设备进行合理选择，以提高食品检测过程中的准确度。确保操作人员的专业性，操作人员应明确了解不同检测设备的使用方法和注意事项，结合被检食品具体情况对检测设备进行合理选择。检测之前，进行设备校准工作。将设备维护、检查工作等落实到位，将设备检测过程中的失误率降到最低。
（3）选择试剂
食品检测过程中，对试剂的应用等级和范围进行规范，提高检测结果的准确度。严格控制试剂的类型、用量和储存环节。使用过程中，注重对试剂进行质量检查，确保在保质期范围内对试剂进行科学合理的应用。
（4）检测人员
检测结果受检测人员操作技术的影响。检测人员要对食品的质量检测过程进行规范，确保食品质量检测的各个环节都与具体要求相符合。同时，检测人员也应具备丰富的专业知识和技术基础，在标准执行范围内，对检测技术进行科学合理的应用，将食品质量检测效果发挥到最优。
四、总结
经过前文分析，我们不难发现，对于现阶段的食品市场发展情况来说，食品质量检测工作是一项非常重要的内容，其可以有效保证人们的食品安全性。作为从业人员来说，也要不断更新现有的食品检验技术，这样才能不断改善食品检测。针对现有的技术进行不断提高和整合，提高检测效率和检测质量，这样才能不断规范市场，保证我国食品加工行业可以平稳发展。
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