基于量纲分析的油炒表面换热系数预测模型

论文摘要

基于量纲分析原理导出4个无量纲量,通过多元回归建立了具有量纲和谐性的油炒过程表面换热系数(hfp)无量纲预测关系式,用残差分析修正后的决定系数R2达到0.973。采用5组验证集数据对获得的无量纲预测关系式可靠性进行验证,理论模型预测值与实测数据计算值具有较高的一致性,两者的平均相对误差为2.79%。由此表明:量纲分析法用于油炒过程中流体—颗粒表面换热系数的预测,具有可靠性和普适性,可为食品烹饪及加工提供一定理论参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 烹饪流体—颗粒多孔介质热/质传递模型
•     1.3.1 控制方程
•     1.3.2 初始条件和边界条件
•   1.4 量纲分析的基本原理:Π定理
•   1.5 hfp的无量纲预测模型的构建
•     1.5.1 影响烹饪过程中hfp的主要因素
•     1.5.2 确定无量纲Π数的数目
•     1.5.3 确定准数形式
•   1.6 试验方法
•     1.6.1 原料准备
•     1.6.2 试验过程
•     1.6.3 hfp的试算法计算
•     1.6.4 流体的热物性参数
•   1.7 数据拟合计算
• 2 结果与讨论
•   2.1 烹饪流体—颗粒多孔介质热/质传递模型准确性验证与hfp结果
•   2.2 hfp的无量纲预测模型的拟合与修正
•   2.3 hfp预测模型准确性验证
•   2.4 基于量纲分析原理的hfp预测模型的应用
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张宏文,何腊平,邓力,李翠芹,冯伦元,陈翠翠,余冰妍,常瑞

关键词: 表面换热系数,油炒,烹饪,量纲分析,预测模型,残差分析

来源: 食品与机械 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州大学化学与化工学院

基金: 国家自然科学基金项目(编号:31660449,31860443),贵州省重大科技专项计划项目(编号:黔科合重大专项字[2015]6004),贵州省科技计划项目(编号:黔科合农G字[2013]4016号,黔科合支撑[2017]2707号,黔科合平台人才[2018]5781号),贵阳市科学计划项目(编号:生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号)

分类号: TS205

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.006

页码: 33-40

总页数: 8

文件大小: 714K

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