食物中藻类毒素污染及暴露风险研究进展

论文摘要

分析藻类毒素在不同食物中可能的污染类型、暴露水平、污染风险等。通过大量文献调研从藻类毒素的毒性、危害、污染情况、限量标准以及暴露风险等方面对不同食物中主要存在的藻毒素进行系统阐述和分析。目前报道显示海产品中藻毒素以贝类毒素的暴露频率较高,尤以软骨藻酸的暴露水平最大（> 1. 0×105μg/kg）。其他非海产食物中,微囊藻毒素的污染范围和污染程度最大,在淡水产品、农作物、藻类食品膳食补充剂等食品中都有相关报道;此外,藻类食品膳食补充剂中暴露频率相对较高的藻毒素是类毒素-a,最大暴露水平高于1×104μg/kg。该综述可以为不同食物中可能存在的藻类毒素及其暴露水平、污染风险等提供参考。

论文目录

• 1 藻类毒素概述
•   1.1 藻毒素的分类
•   1.2 藻毒素的毒性和危害
• 2 食物中的藻类毒素
•   2.1 海产品中藻毒素污染、限量及暴露风险
•     2.1.1 海产品中藻毒素污染
•     2.1.2 海产品中藻毒素限量与暴露风险
•   2.2 淡水产品中藻毒素污染、限量及暴露风险
•     2.2.1 淡水产品中藻毒素污染
•     2.2.2 淡水产品中藻毒素的限量与暴露风险
•   2.3 农作物中藻毒素污染、限量及暴露风险
•     2.3.1 农作物中藻毒素污染
•     2.3.2 农作物中藻毒素的限量与暴露风险
•   2.4 藻类食品膳食补充剂中藻毒素污染、限量及暴露风险
•     2.4.1 藻类食品膳食补充剂中藻毒素污染
•     2.4.2 藻类食品膳食补充剂中藻毒素的限量及暴露风险
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈露,马良,谭红霞,刘微,周鸿媛,张宇昊,郭婷

关键词: 食物,藻类毒素,污染,限量,暴露风险

来源: 食品与发酵工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,西南大学生物科学研究中心

基金: 重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2018jcyj A0939),重庆市技术创新与应用示范项目(cstc2018jscx-msybX0204),中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(SWU118088)

分类号: TS207.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019181

页码: 272-278

总页数: 7

文件大小: 254K

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