导读:本文包含了板栗仁论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:板栗,抑菌剂,种皮,氧化酶,效果,吸附剂,多糖。
板栗仁论文文献综述
王静[1]（2019）在《速冻熟制板栗仁工艺研究》一文中研究指出熟制板栗仁因其香味浓郁、口感软糯、营养丰富,深受消费者喜爱。对速冻熟制板栗仁的加工工艺及关键技术进行了详细论述,以期为板栗深加工企业提供信息参考。(本文来源于《现代盐化工》期刊2019年05期）
何树钒,王乐,张欢,陈家豪,任占冬[2]（2017）在《微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌作用》一文中研究指出目的考察微酸性电解水(SAEW)对板栗仁的杀菌抑菌作用。方法通过与常用杀菌剂进行对比,考察微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌效果。考察有效氯浓度和杀菌时间等影响因素对微酸性电解水杀菌抑菌效果的影响。结果微酸性电解水具有高效的杀菌抑菌作用,明显优于Na HSO3和Na Cl O等常用杀菌剂。当SAEW有效氯含量为88.31 mg/L、杀菌时间为3 min时,对板栗仁上细菌的杀菌效率高达91.74%,杀灭对数值为1.08,杀菌后细菌含量为4.13 lg cfu/g。微酸性电解水同样表现出较好的抑菌效果。杀菌后第3 d,与对照组相比,细菌减少量为1.54 lg cfu/g;杀菌后第5 d,细菌减少量仍为1.17 lg cfu/g,比Na HSO3和Na Cl O分别提高了3.08和1.83倍。结论微酸性电解水是一种高效杀菌剂,其p H值接近中性,在食品保鲜领域有推广使用价值。(本文来源于《中国消毒学杂志》期刊2017年08期）
张美,张丛兰,杨芳[3]（2016）在《不同方法对板栗仁多糖提取效果的比较》一文中研究指出以板栗仁为原料,分别采用水提取法、酶辅助法、微波辅助法提取板栗仁多糖。在单因素实验的基础上进行正交设计,分别研究3种方法对板栗仁多糖的提取得率。结果表明,微波辅助法的提取得率最高,为9.34%;其次是酶辅助法,为7.36%;水提法最低,为6.24%。采用SPSS软件分析,结果显示,3种方法提取得率之间存在显着差异。(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2016年06期）
何芮,王家星,贾利蓉,高鸿[4]（2015）在《微波处理对板栗仁酶促褐变的影响》一文中研究指出研究了微波处理对板栗仁中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响,通过改变微波处理时间和处理量,测定了不同处理条件下板栗仁的PPO、POD活性和色差ΔL*值。结果表明:PPO的活性对栗仁酶促褐变的影响较大,栗仁中POD的热稳定差,易失活。在功率密度8 W/g、处理时间100 s的条件下,PPO活力下降为18.33 U/m L,POD活力为0.53 U/m L,栗仁色差ΔL*值为7.46。说明微波处理栗仁能很好地抑制酶促褐变的发生,起到了较好的护色效果。(本文来源于《食品科技》期刊2015年10期）
陈诚[5]（2015）在《板栗仁综合保鲜效果的研究》一文中研究指出板栗是我国特产的着名干果,深受消费者欢迎,畅销日本、泰国及英、美、港、澳等国家和地区,市场供不应求。由于板栗水份含量较高,贮藏时往往因方法不当而霉烂变质.本文以新鲜板栗仁为研究对象,研究了板栗仁的贮藏特性及保鲜方法,具体内容及结果如下：1、不同保鲜方法对板栗仁品质的影响研究。在不同的因素下,利用气调贮藏法、二氧化氯贮藏法、吸附剂贮藏法、辐照贮藏法对板栗仁进行处理得出板栗的营养成分经过贮藏后除呼吸强度、粗脂肪和蛋白质含量变化大于10%,特别是呼吸强度吸作用随着贮藏时间的延长而下降,且下降幅度最大,这是由于各贮藏法处理后板栗内部生物活动降低,减少了营养物质的消耗,保持了原本的食用价值。板栗一定的含水量是维持细胞膨压、保持新鲜度的主要因素,是衡量板栗品质的一个主要因子。贮藏期间含水量过高易导致栗仁霉烂变质,但若失水后则引起种仁皱缩,导致商品价值和食用价值降低。可溶性蛋白质是板栗主要营养成分之一,对板栗的贮藏品质起着重要作用。可溶性蛋白质含量的变化在一定程度上反映了板栗在贮藏过程中衰老的速度。贮藏后,各品种板栗的淀粉含量大幅度降低,而可溶性糖的含量大幅度升高。2、气调法贮藏板栗仁的最佳条件：在适宜的低温(-2.5-0℃)和高湿(RH93%-97%),控制库内的O2 2%～5%、CO2 2%～4%。二氧化氯贮藏法的最佳条件：二氧化氯浸泡27h,浓度150mg/L,浸泡温度9℃。吸附剂贮藏法试验得知,配方A(氧化钙、氢氧化钙、硫酸亚铁)优于配方B(硫酸钠、氧化钙、氢氧化钙),配方A有效延缓了板栗呼吸强度,同时也提高了板栗仁储藏后的品质。适宜的辐照剂量能够有效抑制新鲜板栗果实贮藏时间的呼吸速率,1 kGy的60Co辐照剂量可以达到较好的防霉效果,PE袋包装低温保藏的方式优于其他3种保藏方式。(本文来源于《中南林业科技大学》期刊2015-06-01）
胡燕,邹建[6]（2015）在《不同包装材料对板栗仁的保鲜效果》一文中研究指出为延长板栗仁的保鲜时间,以新鲜板栗仁为试材,采用0.08mm厚尼龙袋、0.04mm厚聚乙烯袋、0.06mm厚复合薄膜袋和0.07mm厚铝箔4种包装材料对板栗仁进行保鲜,测定不同包装材料的板栗仁在常温下贮藏期间的呼吸强度、色度、硬度、失重率、淀粉含量和乙醇含量的变化情况。结果表明:0.08mm厚尼龙袋的保鲜效果较为突出,贮藏4周后与空白对照相比,其呼吸强度降低13.2%,色度变化减少34.6%,硬度增加221.9%,失重率降低61.6%,淀粉含量增加84.5%,乙醇含量提高34.1%。该包装材料能有效抑制板栗仁的呼吸强度,保护板栗仁的颜色和硬度,减缓板栗仁中水分的蒸发和淀粉等物质的降解,减少乙醇的积累,延长板栗仁的保藏期。(本文来源于《贵州农业科学》期刊2015年05期）
王德静,胡燕[7]（2014）在《不同抑菌杀菌剂对新鲜板栗仁抑菌效果的研究》一文中研究指出板栗不仅营养价值高,而且有一定的保健功效。但是板栗因易腐烂变质而不易保藏。新鲜板栗仁因表面保护组织的破坏而更不易保藏。以广水板栗为试材,研究了几种不同的抑菌剂对新鲜板栗仁的抑菌效果。结果显示,0.10%次氯酸钠和0.10%脱氢醋酸钠在新鲜板栗仁中的抑菌效果较好。用次氯酸钠和脱氢醋酸钠处理过的板栗仁中细菌和真菌的生长都受到了极大的抑制。特别是次氯酸钠不仅有抑菌作用,还能降低呼吸作用的强度,能显着的延长新鲜板栗仁的保鲜期。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2014年16期）
仓素霞,王清章,李琼[8]（2014）在《板栗仁去种皮与护色方法研究》一文中研究指出采用不同去种皮和护色方法进行板栗(Castanea mollissima)去种皮和护色对比和筛选。结果表明,选用85℃热水浸烫5 min去种皮较容易,然后用自来水冷却10 min,5 mg/mL维生素C+5 mg/mL柠檬酸+2 mg/mL EDTA-2Na护色液护色30 min,在该处理下得到的板栗仁形态完整,色泽鲜亮,品质较好。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2014年03期）
杨芳,张丛兰,王铁旦,杜萍,李庆[9]（2013）在《不同护色处理对板栗仁色泽和脂肪酸组成的影响》一文中研究指出板栗仁中多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)是导致其褐变的主要因素,本文采用溶剂浸泡护色方法抑制酶的活性,以控制板栗仁褐变。在对板栗仁中PPO和POD稳定性研究的基础上,确定了浸泡护色的温度、时间和pH值等参数。分别研究了浸泡护色处理对板栗仁的总色差(△E*)和脂肪酸组成的影响。结果表明,在pH值小于4.0时,板栗仁中的PPO和POD活性较低,总色差较小。PPO在30℃处理10 min之后,PPO酶活显着下降,而POD在30℃处理25min后,酶活最低。浸泡护色处理的最佳条件为pH值3.8,温度为25℃,时间为20 min。经过此护色处理后,板栗仁油脂不饱和脂肪酸含量略有下降,但主要的脂肪酸亚油酸含量基本不变,该护色工艺对板栗仁油脂脂肪酸组成和风味没有明显影响,可作为有效的板栗仁护色方法。(本文来源于《现代食品科技》期刊2013年11期）
惠俊爱,刘念[10]（2013）在《板栗仁冻干加工工艺的危害分析及关键点控制》一文中研究指出为保证冻干板栗仁质量与食用安全性,通过对板栗仁加工过程中各工艺环节在整个产品质量体系中的重要性和可能性危害进行分析,确定出叁个关键控制点,并提出了与之相适应的预防措施。为冻干板栗仁产品的质量与食用安全性提供了重要保证,也为其它冻干食品的质量管理与控制提供了借鉴。(本文来源于《食品工业》期刊2013年05期）
板栗仁论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的考察微酸性电解水(SAEW)对板栗仁的杀菌抑菌作用。方法通过与常用杀菌剂进行对比,考察微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌效果。考察有效氯浓度和杀菌时间等影响因素对微酸性电解水杀菌抑菌效果的影响。结果微酸性电解水具有高效的杀菌抑菌作用,明显优于Na HSO3和Na Cl O等常用杀菌剂。当SAEW有效氯含量为88.31 mg/L、杀菌时间为3 min时,对板栗仁上细菌的杀菌效率高达91.74%,杀灭对数值为1.08,杀菌后细菌含量为4.13 lg cfu/g。微酸性电解水同样表现出较好的抑菌效果。杀菌后第3 d,与对照组相比,细菌减少量为1.54 lg cfu/g;杀菌后第5 d,细菌减少量仍为1.17 lg cfu/g,比Na HSO3和Na Cl O分别提高了3.08和1.83倍。结论微酸性电解水是一种高效杀菌剂,其p H值接近中性,在食品保鲜领域有推广使用价值。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
板栗仁论文参考文献
[1].王静.速冻熟制板栗仁工艺研究[J].现代盐化工.2019
[2].何树钒,王乐,张欢,陈家豪,任占冬.微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌作用[J].中国消毒学杂志.2017
[3].张美,张丛兰,杨芳.不同方法对板栗仁多糖提取效果的比较[J].食品科学技术学报.2016
[4].何芮,王家星,贾利蓉,高鸿.微波处理对板栗仁酶促褐变的影响[J].食品科技.2015
[5].陈诚.板栗仁综合保鲜效果的研究[D].中南林业科技大学.2015
[6].胡燕,邹建.不同包装材料对板栗仁的保鲜效果[J].贵州农业科学.2015
[7].王德静,胡燕.不同抑菌杀菌剂对新鲜板栗仁抑菌效果的研究[J].食品研究与开发.2014
[8].仓素霞,王清章,李琼.板栗仁去种皮与护色方法研究[J].湖北农业科学.2014
[9].杨芳,张丛兰,王铁旦,杜萍,李庆.不同护色处理对板栗仁色泽和脂肪酸组成的影响[J].现代食品科技.2013
[10].惠俊爱,刘念.板栗仁冻干加工工艺的危害分析及关键点控制[J].食品工业.2013
论文知识图
