基于UPLC-Q-TOF-MS的植物乳杆菌P-8发酵乳代谢物轮廓分析

论文摘要

代谢组学是对生物体受外部刺激所产生的小分子代谢产物的变化或其随时间的变化进行研究的一门学科。本实验采用超高效液相色谱和四级杆飞行时间串联质谱技术结合PCA分析了植物乳杆菌P-8发酵乳的代谢物图谱。结果表明:通过代谢组学的分析方法共鉴定152个代谢物,差异代谢物主要为有机酸16种（琥珀酸、柠檬酸和顺乌头酸等）、多肽20种（Thr-Val、Asn-Pro、Val-Asn、Asn-Thr、Asn-Leu、Trp-Ala和Try-Ser等）、游离氨基酸12种（半胱氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸和酪氨酸等）和核酸代谢物8种（7H-Purine、Cytidine和Pyrimidine等）。因此,利用此方法能够对发酵乳代谢物进行鉴定和分析,并作为其潜在的生物标记物。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 发酵乳的制备
•     1.2.2 UPLC-Q-TOF MS代谢物图谱分析
•       1.2.2.1 发酵乳样品的预处理
•       1.2.2.2 UPLC-Q-TOF-MS分析
•       1.2.2.3 数据处理及代谢物的鉴定
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵乳UPLC-Q-TOF色谱图分析
•   2.2 发酵乳的主成分分析结果
•   2.3 发酵乳的代谢差异物鉴定和分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王越男,米智慧,李常坤,潘琳,孙志宏,孙天松

关键词: 代谢物轮廓,发酵乳,植物乳杆菌,代谢组学

来源: 食品工业科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室

基金: 国家自然科学基金(31771954)

分类号: O657.63;TS252.5

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.026

页码: 152-160

总页数: 9

文件大小: 567K

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