关于阿斯巴甜人体甜味受体预测模型探讨

论文摘要

阿斯巴甜,作为二肽类人工甜味剂的典型代表,在食品领域有很广泛的应用,但是分子易受温度、水和pH的影响,导致失甜,为了改进分子性能,合理探索阿斯巴甜二肽类衍生物人工甜味剂,本文利用Shallenberger-Kier学说的多点结合理论,对甜味受体蛋白模型进行计算机优化,以获得最接近人体甜味受体蛋白结构的模型,为今后人体甜味受体模型的制定应用和二肽甜味剂阿斯巴甜衍生物分子结构的改造和筛选研究提供有效参考。

论文目录

• 1 阿斯巴甜分子甜味呈味机理
•   1.1 早期研究
•   1.2 多点结合甜味理论
• 2 二肽人工甜味剂阿斯巴甜人体甜味受体模型建立
•   2.1 基于富勒醇的甜味受体模型的建立
•   2.2 基于代谢型谷氨酸受体蛋白甜味受体模型的建立
•     2.2.1 代谢型谷氨酸盐受体蛋白晶体结构m GluR1 （PDB ID:2E4U） 的氨基酸
•     2.2.2 代谢型谷氨酸盐受体蛋白晶体结构mGluR1 （PDB ID:1EWK） 氨基酸
•     2.2.3 代谢型谷氨酸盐受体蛋白晶体结构mGluR1 （PDB ID:2E4U、LEWK、3KS9及2E4Z） 的氨基酸
•     2.2.4 其它蛋白晶体结构对甜味受体蛋白的模拟
• 3 总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘晓丹,李博,曲春波,刘倩,谈甜甜

关键词: 人体甜味受体,二肽人工甜味剂,阿斯巴甜

来源: 现代食品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海城建职业学院

分类号: TS202.3

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.030

页码: 107-110

总页数: 4

文件大小: 1467K

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