两种精油熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏特性的影响

论文摘要

为延长双孢蘑菇货架期,探究花椒精油和芥末精油对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。以新鲜采摘的双孢蘑菇为材料,以花椒精油和芥末精油为供试熏蒸剂,在低温(4±1)℃和常温(25±1)℃条件下,研究精油熏蒸处理对双孢蘑菇的保鲜效果,并对贮藏期内的感官品质、腐烂指数、褐变指数以及部分生理生化指标进行测定。常温条件下,精油浓度筛选结果表明,经0. 1 m L/kg花椒精油和1. 5 m L/kg芥末精油熏蒸处理的双孢蘑菇,贮藏5 d时,感官品质仍保持良好,还能抑制贮藏期间子实体褐变指数、腐烂指数的上升;低温(4±1)℃保鲜实验结果显示,0. 1 m L/kg花椒精油和1. 5 m L/kg芥末精油均能有效防止腐烂、降低失重率和可溶性蛋白质含量,抑制褐变,减缓呼吸强度,降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性,抑制细菌生长,降低膜脂过氧化水平,可将双孢蘑菇贮藏期延长至10 d。0. 1 m L/kg花椒精油和1. 5 m L/kg芥末精油熏蒸处理对双孢蘑菇均有较好保鲜效果,其中0. 1 m L/kg的花椒精油处理效果更佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 熏蒸处理
•     1.3.2 精油筛选试验
•     1.3.3 感官指标
•       1.3.3. 1 感官评价
•       1.3.3. 2 褐变指数
•       1.3.3. 3 腐烂指数
•     1.3.4 生理生化指标测定
•     1.3.5 菌落总数
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 常温精油筛选结果分析
•     2.1.1 两种精油对子实体感官品质的影响
•     2.1.2 两种精油对子实体腐烂的影响
•     2.1.3 两种精油对子实体褐变的影响
•   2.2 低温贮藏试验结果分析
•     2.2.1 两种精油熏蒸处理对子实体感官品质的影响
•     2.2.2 两种精油处理对失重率的影响
•     2.2.3 两种精油熏蒸处理对呼吸强度的影响
•     2.2.4 两种精油熏蒸处理对褐变、腐烂指数的影响
•     2.2.5 两种精油熏蒸处理对MDA含量的影响
•     2.2.6 两种精油熏蒸处理对可溶性蛋白含量的影响
•     2.2.7 两种精油熏蒸处理对多酚氧化酶 （PPO） 和过氧化物酶 （POD） 活性的影响
•     2.2.8 两种精油熏蒸处理对菌落总数的影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李彦虎,贠建民,毕阳,牛耀星,刘小霞,王霆

关键词: 双孢蘑菇,花椒精油,芥末精油,保鲜,熏蒸

来源: 食品与发酵工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院

基金: 国家重点研发计划(2018YFD0400205)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019267

页码: 191-198

总页数: 8

文件大小: 1922K

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