延长香榧坚果保藏期的试验研究

论文摘要

为了延长香榧坚果的保藏期,分别考察了添加抗氧化剂、脱氧剂以及不同包装材料对香榧贮藏期间品质的影响。研究了贮藏期间酸价、过氧化值、p-茴香胺值和碘值的变化规律,探寻延缓香榧氧化酸败的方法。研究结果表明:添加抗氧化剂、脱氧剂及复合材料包装均能不同程度地延缓香榧氧化酸败进程,提高香榧坚果贮藏的稳定性;复合抗氧化剂的抗氧化性能优于单一抗氧化剂,最优复配方案为"0. 015 g100 g TBHQ+0. 010 g100 g BHT";相对于其他包装材料,采用铝膜牛皮纸复合材料包装香榧坚果更能维持其贮藏期间的品质;加入脱氧剂可有效抑制香榧酸败劣变,提高其贮藏性能。

论文目录

• 1 试验方法
•   1.1 椒盐香榧坚果加工工艺
•   1.2 香榧油脂的提取和指标测定
•   1.3 加速氧化试验
• 2 试验结果与分析
•   2.1 抗氧化剂对香榧坚果贮藏效果的影响
•     2.1.1 单一抗氧化剂对香榧坚果抗氧化性能的影响
•     2.1.2 复配抗氧化剂对香榧坚果抗氧化性能的影响
•   2.2 脱氧剂对香榧坚果贮藏效果的影响
•   2.3 包装材料对香榧坚果贮藏效果的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶红玲,高晓明,李锐超,赵化银,柳刚,陈雪

关键词: 香榧坚果,抗氧化,保藏期

来源: 重庆科技学院学报(自然科学版) 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安庆职业技术学院园林园艺系,合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽詹氏食品股份有限公司

基金: 合肥工业大学企业博士后项目“坚果保藏及深加工关键技术研究”(W2017JSKF0044),安徽省高校自然科学研究重点项目“蓝莓果渣中花青素提取纯化工艺的研究”(KJ2017A783)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19406/j.cnki.cqkjxyxbzkb.2019.02.023

页码: 99-104

总页数: 6

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