壶瓶枣鲜果枣酒生产工艺初探

论文摘要

以壶瓶枣鲜果为原料,比较了添加不同酵母菌发酵、后发酵过程中是否添加橡木片以及采用不同澄清方式对枣酒品质的影响。结果表明:用安琪果酒酵母发酵,在后发酵过程中添加橡木片,采用硅藻土澄清方式生产的枣酒品质较好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 枣酒生产工艺流程
•   1.3 操作方法
•     1.3.1 操作要点
•     1.3.2 不同酵母菌的比较
•     1.3.3 橡木片对枣酒品质的影响
•     1.3.4 澄清方式的比较
• 2 结果与分析
•   2.1 添加不同酵母对枣酒品质的影响
•     2.1.1 枣酒中可溶性固形物含量比较
•     2.1.2 枣酒中酒精度比较
•   2.2 橡木片对枣酒感官的影响
•   2.3 不同澄清方式对枣酒品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 安文杰,郝瑞芳,侯艳霞,苗潋涓,卢桂宾

关键词: 壶瓶枣鲜果,枣酒,加工工艺

来源: 山西林业科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西林业职业技术学院

基金: 中央财政林业科技推广项目([2017]TG06号),山西省林业科技创新项目(2017LYCX2-1),(2018LYCX25)

分类号: TS262.7

页码: 22-23+30

总页数: 3

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