论文摘要
香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张弘,王琦,姚骏,佟永薇,郑琳琳,李辉,张冠宇,王艳,冯娜,张璐,郭森,王玥玮,张立娟
关键词: 香菇,香菇柄,营养成分,生物活性
来源: 食品研究与开发 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津市食品研究所有限公司
基金: 天津市科技计划项目(18YFFCTG00230)
分类号: TS219
页码: 203-206
总页数: 4
文件大小: 159K
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