不同提取方式对酱油糟油脂品质的影响

论文摘要

【目的】研究不同提取方式对酱油糟油脂品质的影响。【方法】以酱油糟为原料,分别采用液压压榨法、螺旋压榨法、低温连续相变萃取法以及溶剂浸提萃取法提取其中的油脂,分析酱油糟油脂的色泽气味、水分及其挥发物含量、萃取率、酸价、过氧化值、皂化值和脂肪酸组成。【结果】两种压榨方式获得的酱油糟油脂颜色都呈黑褐色,感官较差;对比其他3种提油方式,低温连续相变萃取法的得率和萃取率最高,分别为31.2（±0.6）%和97.0（±1.7）%,其获得的油脂酸价、过氧化值、皂化值为最低,分别为96.4（±0.1） mg/g、0.13（±0.01） mmol/kg、209.4（±0.3） mg/g。根据GC-MS检测,4种提油方式获得酱油糟油脂的主要脂肪酸组成相同,均为棕榈酸、棕榈酸乙酯、硬脂酸、油酸、油酸、油酸乙酯、亚油酸、亚油酸乙酯、亚麻酸,其中亚油酸含量最高,4种提取方式分别为52.03%、42.81%、46.94%及52.82%;相比大豆油,主要脂肪酸组成多了棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。【结论】相比液压压榨法、螺旋压榨法和溶剂浸提萃取法,低温连续相变萃取法为一种高效的酱油糟提油方式。除了压榨法导致酱油糟油脂颜色较深外,不同提取方式获得的酱油糟油脂没有明显的差别,获得的酱油糟油脂都出现不同程度的酸败,均已酸败变质,不宜作为食用,可经过加工处理用于饲用或生物柴油等。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 酱油糟原料预处理
•     1.2.2 不同方法提取酱油糟油脂
•     1.2.3 酱油糟原料主要成分检测
•     1.2.4 酱油糟油脂品质指标检测
•     1.2.5 酱油糟油脂甘油酯组成分析[17]
•     1.2.6 酱油糟油脂脂肪酸组成分析
• 2 结果与分析
•   2.1 酱油糟原料的成分分析
•   2.2 酱油糟油脂的提取率分析
•   2.3 酱油糟油脂的质量指标分析
•   2.4 酱油糟油脂的甘油酯分析
•   2.5 酱油糟油脂的脂肪酸组成分析
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑仲沐,曹庸,黄早成,戴伟杰,冯孔龙

关键词: 酱油糟,油脂,液压压榨法,螺旋压榨法,溶剂浸提萃取法,低温连续相变萃取法

来源: 广东农业科学 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院,广东惠尔泰生物科技有限公司,广东省天然活性物工程技术研究中心

基金: 广东省科技计划项目（2015B020230008）,广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（2016LM2151)

分类号: TS264.21

DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.07.017

页码: 114-120

总页数: 7

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