导读:本文包含了双蛋白论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:正交试验法,双蛋白,冰淇淋
双蛋白论文文献综述
杜彩霞,李顺秀,范书琴,牛祥臣,韩亮[1]（2019）在《双蛋白冰淇淋配方的优化》一文中研究指出采用单因素试验和正交试验法对双蛋白冰淇淋的配方进行优化,以感官评分为指标,考察脱脂乳粉添加量、大豆分离蛋白添加量、麦芽糊精添加量及稳定剂添加量对双蛋白冰淇淋感官评分的影响。试验结果表明,当脱脂乳粉添加量为2.0%、大豆分离蛋白添加量为1.0%、麦芽糊精添加量为8%、稳定剂添加量为0.75%时,感官评分为96分,在此条件下研制出的双蛋白冰淇淋甜而不腻、风味独特、口感细腻,且具有丰富的营养价值。(本文来源于《食品工业》期刊2019年10期）
万红霞,孙海燕,刘冬[2]（2019）在《基于筛选双菌种的大米-牛奶双蛋白酸奶的研制》一文中研究指出以大米蛋白水解物和全脂乳粉为主要原料,自筛菌种(谷糠乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种)为发酵剂,感官评定、发酵酸度、黏度为评价指标,对大米-牛奶双蛋白酸奶的培养基、发酵工艺条件和食品添加剂进行初步研究。结果表明,发酵培养基:大米蛋白水解物(水解度7.5%)添加量在40%以下(乳粉蛋白60%以上)发酵的酸奶感官评分均在70分以上。最佳发酵工艺条件:菌种配比2:1(谷糠乳杆菌:乳酸乳球菌乳酸亚种),大米蛋白与乳粉蛋白百分比30:70,接种量3%,培养温度42℃。最佳食品添加剂:蔗糖最佳添加量为4%～6%,增稠剂最佳组合为0.15%果胶+0.60%明胶或0.40%明胶+0.60%HPDSP。在最佳培养基、食品添加剂和工艺条件下发酵10 h可制备的大米-牛奶双蛋白酸奶具有凝乳状态稳定、色泽均匀、口感细腻、米香风味良好等特点。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年10期）
张帆[3]（2019）在《健康扶贫点亮好日子》一文中研究指出悠悠民生，健康事大。没有全民健康，就没有全面小康。2015年，“健康中国”上升为国家战略；2016年，《“健康中国2030”规划纲要》印发；2017年，党的十九大报告明确提出“实施健康中国战略”；2018年政府工作报告中，推进健康中国战略被纳入提高保障和(本文来源于《云南日报》期刊2019-07-02）
李慧,王鑫烁,盛桂华,王赛,孙婉婷[4]（2019）在《双蛋白全营养医用配方食品流变性调控研究》一文中研究指出以豌豆蛋白和乳清蛋白为基料的双蛋白全营养医用配方食品具有巨大的市场潜力,其冲调流变性是特定食用者护理中食用效果和安全的关键参数。文章采用流变学等方法对双蛋白全营养医用配方食品中流变性、p H、渗透压等性质的调控效果进行表征,旨在揭示双蛋白全营养医用配方食品的黏度、应力随剪切速率的变化,p H值和渗透压随黄原胶质量变化规律。结果表明,黄原胶浓度在3%以下时,黄原胶调控的双蛋白全营养医用配方食品具有良好的黏弹性、流变性等性质,同时p H、渗透压表明此配方食品具有食用安全性。研究结果为此产品市场化提供了依据,为开发相关研究提供了实验参数和理论指导。(本文来源于《食品科技》期刊2019年06期）
王薇[5]（2019）在《国家重点研发专项“双蛋白工程”取得阶段性进展》一文中研究指出日前，由农业农村部食物与营养发展研究所承担的“双蛋白工程”项目进展评价研讨会在北京举办。会议由原卫生部常务副部长、中国工程院院士王陇德主持，评价研讨会主要介绍了3年以来，“双蛋白工程”项目的相关进展情况。此次研讨会还邀请中国工程院陈君石院士、陆(本文来源于《中国食品报》期刊2019-05-09）
[6]（2019）在《云南维西:试点启动全国首次“双蛋白工程”健康扶贫行动》一文中研究指出4月11日,"中国特色双蛋白工程精准营养干预"健康扶贫行动在云南维西美洛村举行试点启动仪式。这是国家食物与营养咨询委员会办公室、农业农村部食物与营养发展研究所首度在"叁区叁州"深度贫困县开展重点人群营养干预活动。在启动仪式上,云南迪庆州、农业农村部食物与营养发展研究所、维西县相关负责人致辞,欢迎并支持"中国特色双蛋白工程精准营养干预"健康扶贫行动落户维西县,各方对该行动表(本文来源于《中国食品》期刊2019年09期）
谢晋[7]（2019）在《双蛋白营养蛋糕的研制与营养分析》一文中研究指出双蛋白食物作为新型营养健康食品被列入国务院办公厅印发的《国民营养计划(2017-2030年)》,在《国民营养计划(2017-2030年)》中提出:以优质动物、植物蛋白为主要营养基料,加大力度创新基础研究与加工技术工艺,开展双蛋白工程重点产品的转化推广。本论文主要研究了双蛋白粒径、添加量、添加方式对蛋糕品质及感官的影响,并优化蛋糕配方,使其达到高蛋白低糖低脂的目的。在此基础上评价双蛋白蛋糕的营养价值,探究其贮藏期间品质变化规律,为拓宽双蛋白的应用领域提供了新途径。研究结论如下:1.通过双蛋白粉粒径、添加量、添加方式对双蛋白营养蛋糕的烘焙特性、感官评价及质构分析发现:双蛋白粉粒径为140目,添加量为15g,湿法添加双蛋白粉时,蛋糕品质及感官最优。2.过低的温度或过短的烘焙时间会使蛋糕内部多余的水分未蒸发,过高的烘焙温度或过长的烘焙时间会使蛋糕回缩且外部焦脆,都使蛋糕比容与感官得分下降。综合分析,最佳烘焙温度为面火180℃/底火175℃,最佳烘焙时间为20min。3.为了降低蛋糕的热量与油脂,用麦芽糖醇与β-葡聚糖分别代替白砂糖与玉米油,通过正交实验获得最佳配方,各因素对蛋糕感官影响的顺序为:双蛋白粉添加量>麦芽糖醇添加量>β-葡聚糖添加量,得到双蛋白营养蛋糕最佳配方:双蛋白粉15g,麦芽糖醇30g,β-葡聚糖6.25g。4.通过感官评价分析,双蛋白营养蛋糕感官评价的总分略高于对照组,外观与滋味得分高于对照组,色泽和口感与对照组相似,组织状态得分低于对照组。通过全质构分析,其弹性和咀嚼性与对照组相似,硬度与粘聚性低于对照组,双蛋白营养蛋糕呈现更松软的特点。5.双蛋白营养蛋糕的蛋白质含量为14.9g/100g,比普通市售蛋糕增加49.6%;其脂肪含量为12.6g/100g,比普通市售蛋糕减少39.7%;碳水化合物含量为33.9g/100g,比普通市售蛋糕减少31.1%;热量为1156kJ/100g,比普通市售蛋糕减少33.1%。双蛋白营养蛋糕具有蛋白质高,脂肪少,能量低的特点。6.双蛋白营养蛋糕必需氨基酸含量为4.7g/100g,必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸总量为42.1g/100g pro,高于FAO/WHO推荐模式;其EAA/TAA=39%,EAA/NEAA=65%,氨基酸评分=85.01,化学评分=51.00,必需氨基酸指数=84.11,生物价=79.98,营养指数=10.06,氨基酸比值系数分=82.19,说明其氨基酸组成模式良好,分布平衡,与推荐模式拟合程度高,满足人体所需求的比例,其蛋白质可被人体吸收利用的程度高,营养价值高。7.在4℃冷藏下,0-120h贮藏期间内,双蛋白营养蛋糕的感官评分一直处于80分以上,与对照组无显着性差异;通过对蛋糕贮藏期间硬度、咀嚼性与弹性、粘聚性及水分含量分析发现,双蛋白的加入可保持蛋糕内的水分,延缓蛋糕的老化,使蛋糕保持松软质地和细腻口感。(本文来源于《中国农业科学院》期刊2019-05-01）
吴达雄,王军,林少宝,郭健,杨晓泉[8]（2019）在《新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究》一文中研究指出主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。(本文来源于《中国乳业》期刊2019年03期）
柳梦苏,刘虹,赵平,刘庆华,覃瑞[9]（2018）在《双蛋白应用于营养供给的研究现状与展望》一文中研究指出本文阐述了大豆蛋白与牛奶蛋白的特点,具体分析了双蛋白的优点、新产品类型及其应用于营养供给方面的现状,并当前开发战略与国内营养供应现状展望了双蛋白应用于膳食营养供给的前景。(本文来源于《现代食品》期刊2018年21期）
姜梅,云琳,蔡方圆[10]（2018）在《响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方》一文中研究指出采用响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方,研究麦苗粉添加量、抹茶粉添加量、明胶添加量、蔗糖添加量以及水豆比对双菌双蛋白发酵乳品质的影响。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法进行发酵乳工艺优化,结果表明,在发酵温度为38℃,发酵时间为4. 5 h,植物乳杆菌B1-6、瑞士乳杆菌MB2-1发酵剂接种量为5%的条件下,获得最佳配方,为麦苗粉添加量10. 8%、抹茶粉添加量4%、蔗糖添加量7%、水豆比11. 4∶1。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2018年20期）
双蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以大米蛋白水解物和全脂乳粉为主要原料,自筛菌种(谷糠乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种)为发酵剂,感官评定、发酵酸度、黏度为评价指标,对大米-牛奶双蛋白酸奶的培养基、发酵工艺条件和食品添加剂进行初步研究。结果表明,发酵培养基:大米蛋白水解物(水解度7.5%)添加量在40%以下(乳粉蛋白60%以上)发酵的酸奶感官评分均在70分以上。最佳发酵工艺条件:菌种配比2:1(谷糠乳杆菌:乳酸乳球菌乳酸亚种),大米蛋白与乳粉蛋白百分比30:70,接种量3%,培养温度42℃。最佳食品添加剂:蔗糖最佳添加量为4%～6%,增稠剂最佳组合为0.15%果胶+0.60%明胶或0.40%明胶+0.60%HPDSP。在最佳培养基、食品添加剂和工艺条件下发酵10 h可制备的大米-牛奶双蛋白酸奶具有凝乳状态稳定、色泽均匀、口感细腻、米香风味良好等特点。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
双蛋白论文参考文献
[1].杜彩霞,李顺秀,范书琴,牛祥臣,韩亮.双蛋白冰淇淋配方的优化[J].食品工业.2019
[2].万红霞,孙海燕,刘冬.基于筛选双菌种的大米-牛奶双蛋白酸奶的研制[J].现代食品科技.2019
[3].张帆.健康扶贫点亮好日子[N].云南日报.2019
[4].李慧,王鑫烁,盛桂华,王赛,孙婉婷.双蛋白全营养医用配方食品流变性调控研究[J].食品科技.2019
[5].王薇.国家重点研发专项“双蛋白工程”取得阶段性进展[N].中国食品报.2019
[6]..云南维西:试点启动全国首次“双蛋白工程”健康扶贫行动[J].中国食品.2019
[7].谢晋.双蛋白营养蛋糕的研制与营养分析[D].中国农业科学院.2019
[8].吴达雄,王军,林少宝,郭健,杨晓泉.新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究[J].中国乳业.2019
[9].柳梦苏,刘虹,赵平,刘庆华,覃瑞.双蛋白应用于营养供给的研究现状与展望[J].现代食品.2018
[10].姜梅,云琳,蔡方圆.响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方[J].江苏农业科学.2018