W/O/W型复乳的制备优化及包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷效果分析

论文摘要

研究制备方法和乳化剂对W/O/W型复乳稳定性的影响,优化工艺参数,并研究体系包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside,C-3-G）的效果。得到优化条件:初乳搅拌速率15 500 r/min、复乳搅拌速率7 000 r/min、油相乳化剂聚甘油蓖麻醇酯添加量16%、亲水性乳化剂的亲水亲油平衡值10、亲水性乳化剂添加量10%,优化后离心保留率达到80.25%。利用优化得到的复乳体系包裹C-3-G,发现复乳对C-3-G有良好的包裹能力,复乳对C-3-G的载药量为1 500 mg/L,包封率为98.08%,且C-3-G的包埋提高内水相渗透压和复乳稳定性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 制备工艺对复乳性质的影响
•       1.3.1. 1 初乳搅拌速率对复乳性质的影响
•       1.3.1. 2 复乳搅拌速率对复乳性质的影响
•     1.3.2 乳化剂对复乳性质的影响
•       1.3.2. 1 油相PGPR添加量对复乳性质的影响
•       1.3.2. 2 外水相乳化剂HLB值对复乳性质的影响
•       1.3.2. 3 外水相乳化剂添加量对复乳性质的影响
•     1.3.3 乳化剂均匀设计优化试验
•     1.3.4 复乳离心保留率
•     1.3.5 流变性测定
•     1.3.6 显微结构观察
•     1.3.7 C-3-G含量测定
•     1.3.8 包封率的计算
•     1.3.9 电位、粒径的测定
•   1.4 数据及图像处理
• 2 结果与分析
•   2.1 制备方法对复乳性质的影响
•     2.1.1 初乳搅拌速率对乳液性质的影响
•     2.1.2 复乳搅拌速率对乳液性质的影响
•   2.2 乳化剂对复乳性质的影响
•     2.2.1 PGPR添加量对乳液性质的影响
•     2.2.2 外水相乳化剂HLB值对乳液性质的影响
•     2.2.3 外水相乳化剂添加量对乳液性质的影响
•   2.3 乳化剂配方的优化结果
•   2.4 包埋C-3-G对复乳性质的影响
•     2.4.1 C-3-G复乳的载药量和包封率
•     2.4.2 包埋C-3-G对复乳特性的影响
•     2.4.3 包埋C-3-G对复乳显微结构的影响
•     2.4.4 C-3-G复乳稳定性的影响因素结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 袁丽,孙楚楚,党庆玲,高瑞昌

关键词: 型复乳,工艺优化,矢车菊素葡萄糖苷,包埋

来源: 食品科学 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏大学食品与生物工程学院

基金: 国家自然科学基金面上项目(31501444)

分类号: TS201.2

页码: 272-280

总页数: 9

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