6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响

论文摘要

目的研究6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响。方法将玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉等6种不同种类直支链淀粉分离出来,然后两两混合,研究不同直支链混合对其回生率的影响。结果马铃薯支链淀粉与甘薯支链淀粉以2:8(m:m)混合回生率最低,为60.0%,玉米支链淀粉与木薯支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为52.6%,小麦支链淀粉与糯米支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为51.2%,甘薯支链淀粉与小麦支链淀粉以1:1(m:m)混合回生率最低为53.7%。木薯支链淀粉与小麦直链淀粉以1:1(m:m)混合时所得淀粉回生率最大,达到了92.0%,混合淀粉回生后X射线晶型为B型。结论不同种类直支链淀粉混合对其回生率影响很大,食品加工中尽量不要混合使用木薯支链淀粉与小麦直链淀粉。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料与仪器
•   2.2 实验方法
•     2.2.1 淀粉直链和支链淀粉的制备
•     2.2.2 不同种类的直、支链淀粉混合回生
•     2.2.3 X-射线衍射
•   2.3 统计学处理
• 3 结果与分析
•   3.1 不同种类支链与直链淀粉混合结果
•     3.1.1 马铃薯支链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.1.2 玉米支链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.1.3 小麦支链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.1.4 甘薯支链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.1.5 木薯支链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.1.6 糯米支链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•   3.2 直链与直链混合结果
•     3.2.1 马铃薯直链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.2.2 玉米直链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.2.3 小麦直链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.2.4 甘薯直链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•     3.2.5 木薯直链淀粉与各直链淀粉混合后的回生率
•   3.3 支链与支链混合结果
•     3.3.1 马铃薯支链淀粉与各支链淀粉混合后的回生率
•     3.3.2 玉米支链淀粉与各支链淀粉混合后的回生率
•     3.3.3 小麦支链淀粉与各支链淀粉混合后的回生率
•     3.3.4 甘薯支链淀粉与各支链淀粉混合后的回生率
•     3.3.5 木薯支链淀粉与各支链淀粉混合后的回生率
•     3.3.6 糯米支链淀粉与各支链淀粉混合后的回生率
•   3.4 回生率高低不同的混合淀粉回生所得回生淀粉的X衍射图分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王丹丽,姚岚,连喜军,郭俊杰,康海岐

关键词: 直链淀粉,支链淀粉,混合,淀粉回生,回生率

来源: 食品安全质量检测学报 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学理学院,天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,四川省农业科学院作物研究所

基金: 国家自然科学基金项目(31571834,31871811),天津市科技重大专项与工程(一二三产业融合发展科技示范工程)(18ZXYENC00080),天津市自然科学基金重点项目(18JCZDJC98200),四川省应用基础研究项目(2016JY0013),天津市高等学校创新团队“农产品加工贮藏新新技术及相关机理研究”(TD13-5087)~~

分类号: TS231

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.20.009

页码: 6771-6779

总页数: 9

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