
论文摘要
以山楂为主要原料,山药、枸杞为辅料,以感官评分为指标,通过单因素试验,确定了山楂、白砂糖、枸杞、山药的添加量;通过正交试验优化了主要原辅材料的配比,其最适配比为:山楂10%,白砂糖8%,枸杞0.4%,山药0.2%;产品的杀菌温度及时间分别为90℃和8min。研制出的天然复合保健饮料营养丰富、风味独特,并且具有益肾的功能。
论文目录
1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.2 仪器与设备 1.3 工艺流程工艺流程如下: 1.4 操作要点 1.4.1 山楂汁的制备 1.4.2 调配 1.4.3 灌装、杀菌 1.5 方法 1.5.1 单因素实验方法 1.5.1. 1 山楂对饮料品质的影响 1.5.1. 2 白砂糖对饮料品质的影响 1.5.1. 3 枸杞对饮料品质的影响 1.5.1. 6 山药对饮料品质的影响 1.5.2 正交试验 1.5.3 感官评分标准 1.5.4 有效酸度测定[10] 1.5.5 总酸度测定 1.5.6 可溶性固形物含量测定 1.5.7 还原糖测定2 结果与分析 2.1 山楂对饮料品质的影响 2.2 白砂糖对饮料品质的影响 2.3 枸杞对饮料品质的影响 2.4 山药对饮料品质的影响 2.5 正交试验结果分析 2.6 质量指标 2.6.1 感官指标 2.6.2 理化指标3 结论
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 瞿建波
关键词: 山楂,山药,枸杞,保健饮料
来源: 安徽农学通报 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海康识食品科技有限公司
分类号: TS275.4
DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.07.033
页码: 79-81+118
总页数: 4
文件大小: 1530K
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标签:山楂论文; 山药论文; 枸杞论文; 保健饮料论文;