响应面优化酶法制备磷脂——大豆分离蛋白复合乳化体系的研究

论文摘要

选择天然大豆分离蛋白（SPI）与磷脂构成的复合体系在磷脂酶A2（PLA2）酶解后经乳化,对其乳化活性进行研究。在单因素试验基础上,选定酶解温度、酶解时间和酶添加量对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系进行响应面分析,建立复合乳化体系乳化活性数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的最佳酶解条件为酶添加量3 400 U/100g、酶解时间6 h、酶解温度47℃,该条件下的磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性为35.72 m2/g,与未经酶解的磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系相比乳化活性提高了66.14%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 大豆分离蛋白的制备
•     1.2.2 磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系的酶法制备
•     1.2.3 乳化活性测定
•     1.2.4 数据统计及分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 酶解温度对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的影响
•     2.1.2 酶解时间对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的影响
•     2.1.3 酶添加量对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的影响
•   2.2 响应面试验
•     2.2.1 响应面试验设计与结果
•     2.2.2 响应面试验结果分析
•     2.2.3 优化试验结果的验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江连洲,李秋慧,徐靓,王中江,齐宝坤,李杨

关键词: 复合乳化体系,响应面分析,酶解,乳化活性

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501),黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD201302),国家科技支撑计划课题(2014BAD22B00),高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题(20132325110013)

分类号: TS201.2

页码: 434-437

总页数: 4

文件大小: 330K

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