导读:本文包含了风味成分论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:腾鳌老窖白酒,风味成分,色谱-质谱联用技术
风味成分论文文献综述
侯冬岩,李铁纯,刁全平,罗维巍,回瑞华[1]（2019）在《腾鳌老窖白酒风味成分组成的分析》一文中研究指出对10批腾鳌老窖白酒样品经前处理后,采用色谱-质谱联用技术,对其中风味成分组成进行分析.从检出的近百种化学物质中鉴定出55种不同成分,包含酯、醇、脂肪酸、醚、醛酮类等成分.10批腾鳌老窖白酒样品中鉴定出含量较高的化合物共有11种,分别是:乙醚、乙酸乙酯、乙醇、2-甲基-1-丙醇、正丁醇、3-甲基-1-丁醇、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸和己酸,其中,酯类化合物为乙酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯,这11种化合物构成腾鳌老窖白酒的特征组成.(本文来源于《鞍山师范学院学报》期刊2019年06期）
郭春羽,王丽梅,王卓,陆轩昂,许校嘉[2]（2019）在《光发酵火腿挥发性风味成分分析》一文中研究指出在保证金华火腿风味良好的同时,为降低含盐量,开发了光发酵火腿制作工艺。采用气质联用仪检测挥发性风味成分,结合感官评价,测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的风味物质。2种火腿共有的物质包括:醛(11种,57.57%)、酸(9种,12.93%)、醇(8种,6.93%)、烷烯烃(5种,3.13%)、酮(5种,1.57%)、吡嗪(2种,0.67%)、呋喃(2种,1.58%)等;2种火腿化合物种类的相似性最大的是芳香烃、呋喃、吡嗪,差异性最大的是酯类和含硫化合物;光发酵火腿特有化合物共有7种,质量分数占1.15%;2种火腿的挥发性物质种类的共有比达到83.60%,总质量分数达到84.32%。光发酵火腿感官上有醇香味,令人愉快,具有传统金华火腿的特色风味,降低了火腿含盐量,为金华火腿的工艺改造提供了新方法。(本文来源于《浙江农业科学》期刊2019年12期）
熊燕飞,马卓,彭远松,颜禹,雷翔云[3]（2019）在《中国白酒风味成分的色谱分析方法研究进展》一文中研究指出中国白酒中占比仅为1%～2%的风味成分对白酒的香气、味觉和口感具有重要影响。随着色谱技术的发展,中国白酒复杂的成分逐渐被认知,色谱技术也成为中国白酒分析的最重要技术之一。该文综述了中国白酒风味成分色谱分析的发展史,阐述了离子色谱(IC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)3种色谱技术在白酒分析中的应用,以及各自的优势和不足,并对于综合应用3种色谱技术对白酒风味成分系统分析进行了总结,以期为科学认识中国白酒风味成分提供参考。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年11期）
张明,董凌,谭光迅,李净[4]（2019）在《枝江柔雅白酒风味成分剖析》一文中研究指出通过近几年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的酿造工艺。通过微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明显高于其他浓香型白酒,而己酸乙酯含量则正好相反;其中乙酸乙酯/己酸己酯在2.5～3.5之间,而其他酒样基本在0.5左右;乙醛和异戊醛含量明显高于其他浓香型白酒,枝江柔雅白酒主要醇类含量较高,为其他浓香型白酒的2～3倍;有机酸含量高,明显区别于其他浓香型白酒;通过指纹图谱分析表明,醇甜味、绵甜感、复合酯香、醇香等有助于凸显酒体的"柔雅"感。(本文来源于《酿酒科技》期刊2019年12期）
车富红,冯声宝,李善文,黄和强,吴群[5]（2019）在《不同青稞品种与高粱中结合态风味成分和萜烯类物质的对比研究》一文中研究指出采用全二维气相色谱-飞行时间质谱仪(GC×GC-TOFMS),对青稞酒酿酒原料不同品种青稞中结合态风味物质进行检测分析,最终确定瓦蓝青稞中有344种风味物质,白浪散青稞中有403种风味物质,黑老鸦青稞中有352种风味物质,粳高粱中有282种风味物质,青稞中风味物质种类比粳高粱更为丰富;通过研究发现,不同品种青稞中风味物质总含量差异也比较大,青稞中风味物质总含量高于高粱。3种青稞品种与高粱相比,结合态萜烯类风味化合物差异比较明显,青稞原料中独有的萜烯类物质种类比高粱更为丰富,其中黑老鸦青稞中的萜烯类物质含量最高。(本文来源于《酿酒科技》期刊2019年12期）
施志凡,尹金芳,左怡丹,熊华斌,杨志[6]（2019）在《微池顶空萃取GC-MS法分析香茅草挥发性风味成分》一文中研究指出制作了一种新型微池顶空萃取装置,研究了乙酸乙酯、石油醚、正己烷及离子液体在微池顶空萃取中的挥发稳定性,建立了香茅草挥发性风味物质乙酸乙酯的微池顶空萃取气相色谱-质谱联用分析方法,获得最佳顶空萃取条件:萃取时间20min,萃取温度45℃,乙酸乙酯萃取剂用量40.0μL。采用该方法从顶空萃取物中鉴定出25种挥发性物质,其中主要挥发性物质为柠檬烯、香茅醛、香茅醇、香叶醇、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、榄香烯、榄香醇。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年11期）
雷春妮,张雅珩,李经纬,解迎双,金凤[7]（2019）在《不同品种与加工工艺对初榨橄榄油挥发性风味成分的影响》一文中研究指出采用热脱附-气相色谱-质谱联用技术对9个单品种初榨橄榄油挥发性风味成分进行分析。9个单品种初榨橄榄油共鉴定出22种挥发性风味成分,相对含量较高的有(E)-2-己烯醛、正己醛、2-己烯醛、叶醇、1-戊烯-3-酮,其中(Z)-2-庚烯醛仅在鄂植8号和阿斯品种中检出,乙酸己酯只在莱星和城固32号品种中检出,正戊醇仅在鄂植8号品种中检出,皮瓜尔和阿斯品种中未鉴定出(E)-2-己烯-1-醇和2-乙基己醇。莱星、城固32号单品种初榨橄榄油随着油橄榄成熟度的增大,(E)-2-己烯-1-醇、正己醇相对含量明显升高,而1-戊烯-3-醇相对含量显着降低。莱星单品种油橄榄加酶提取的橄榄油特有成分为(E,E)-2,4-庚二烯醛,鄂植8号单品种特有成分有柠檬烯、正戊醇、(Z)-2-庚烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-乙基己醇。结果说明,9个单品种初榨橄榄油挥发性风味成分在相对含量和成分组成上均存在差别;同一品种不同成熟度的油橄榄获取的初榨橄榄油,香气成分不同,不同品种初榨橄榄油挥发性成分随成熟度的变化规律基本一致,加酶提取工艺较佳,可丰富初榨橄榄油香气。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年10期）
李俊,刘辉,陈中爱,吕都,黄珊[8]（2019）在《冻藏对洋芋粑粑营养成分及风味物质的影响》一文中研究指出为研究冻藏过程中洋芋粑粑营养成分及风味物质的变化规律,对洋芋粑粑在—18℃下冻藏0～180 d过程中含水量、蛋白质、Vc及挥发性风味成分进行测定。结果表明,随着冻藏时间的增加,产品含水量、总蛋白、Vc含量均呈下降趋势,冻藏180 d后,含水量损失12%,Vc含量损失了69.7%,蛋白质含量损失了39.2%。风味物质测定结果表明,醛类、醇类、烷类和杂环类物质的含量和种类随冻藏时间增加均有不同程度降低,醛类物质降低比较显着,冻藏180 d后含量降低了62.7%,种类减少5种,而酮类、酯类、烯类物质变化不明显,随着冻藏时间的增加,洋芋粑粑的风味特征逐渐减弱。采用冻藏方式加工洋芋粑粑可有效提升其货架期,但产品品质逐渐降低。(本文来源于《食品科技》期刊2019年10期）
王瑜,李立郎,杨娟,林灵,李春燕[9]（2019）在《刺梨酵素发酵工艺优化及发酵前后风味与活性成分分析》一文中研究指出采用刺梨为原料,优化刺梨酵素的发酵工艺条件,并分析发酵前后挥发性风味成分与功能活性成分的变化。结果表明,刺梨酵素发酵的最佳工艺条件为:发酵时间为20 d、发酵剂用量为0.02%、白糖的添加量为11%、料液比为1/3,在此条件下,刺梨酵素的风味和品质良好,SOD酶活达658.64 U/mL。与发酵前相比,刺梨经酵素化处理后SOD酶活、Vc、黄酮类、叁萜类化合物含量均衰减。刺梨酵素中共检出77种挥发性风味成分,且变化显着(P<0.05),其中醛类物质的含量显着降低(P<0.05),酯类和醇类物质含量显着升高(P<0.05)。因此,刺梨经酵素化发酵处理后,酯类、醇类和酸类物质成为其特征性风味物质。(本文来源于《食品科技》期刊2019年10期）
王潇,韩刚,张小军,梅光明,穆迎春[10]（2019）在《不同水域中华绒螯蟹雄体营养成分及风味成分差异性研究》一文中研究指出为评价不同水域中华绒螯蟹Eriocheir sinensis雄体的营养品质及其风味物质含量的差异性,采用生化分析方法,对长江固城湖、阳澄湖水域、辽河(入海口)和黄河(中上游)等水域中华绒螯蟹雄体蟹膏和肌肉中的基本营养成分,以及矿物质元素、脂肪酸、氨基酸、核苷酸和胆固醇等营养物质的含量进行检测和对比分析。结果表明:长江固城湖、阳澄湖、辽河(入海口)和黄河(中上游)等水域的中华绒螯蟹雄蟹在矿物质、氨基酸和胆固醇等营养成分组成上有显着性差异(P<0.05);辽河水域雄蟹蟹膏中铁元素含量最高,为284.3 mg/kg,显着高于其他3个水域(P<0.05);长江固城湖水域雄蟹可食部中锌元素含量最高,为63.5 mg/kg,显着高于黄河水域和阳澄湖水域(P<0.05);固城湖水域雄蟹可食部中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高且显着高于其他3个水域(P<0.05);固城湖和阳澄湖水域雄蟹中氨基酸含量(呈味氨基酸、必需氨基酸及总氨基酸)显着高于黄河、辽河水域(P<0.05);辽河水域雄蟹蟹膏中肌苷酸(IMP)含量最高(P<0.05)。研究表明,不同水域中华绒螯蟹雄体可食部位营养成分组成具有一定差异,本研究结果可为中华绒螯蟹建立质量标准和品质鉴定指标提供数据支持。(本文来源于《大连海洋大学学报》期刊2019年05期）
风味成分论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
在保证金华火腿风味良好的同时,为降低含盐量,开发了光发酵火腿制作工艺。采用气质联用仪检测挥发性风味成分,结合感官评价,测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的风味物质。2种火腿共有的物质包括:醛(11种,57.57%)、酸(9种,12.93%)、醇(8种,6.93%)、烷烯烃(5种,3.13%)、酮(5种,1.57%)、吡嗪(2种,0.67%)、呋喃(2种,1.58%)等;2种火腿化合物种类的相似性最大的是芳香烃、呋喃、吡嗪,差异性最大的是酯类和含硫化合物;光发酵火腿特有化合物共有7种,质量分数占1.15%;2种火腿的挥发性物质种类的共有比达到83.60%,总质量分数达到84.32%。光发酵火腿感官上有醇香味,令人愉快,具有传统金华火腿的特色风味,降低了火腿含盐量,为金华火腿的工艺改造提供了新方法。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
风味成分论文参考文献
[1].侯冬岩,李铁纯,刁全平,罗维巍,回瑞华.腾鳌老窖白酒风味成分组成的分析[J].鞍山师范学院学报.2019
[2].郭春羽,王丽梅,王卓,陆轩昂,许校嘉.光发酵火腿挥发性风味成分分析[J].浙江农业科学.2019
[3].熊燕飞,马卓,彭远松,颜禹,雷翔云.中国白酒风味成分的色谱分析方法研究进展[J].中国酿造.2019
[4].张明,董凌,谭光迅,李净.枝江柔雅白酒风味成分剖析[J].酿酒科技.2019
[5].车富红,冯声宝,李善文,黄和强,吴群.不同青稞品种与高粱中结合态风味成分和萜烯类物质的对比研究[J].酿酒科技.2019
[6].施志凡,尹金芳,左怡丹,熊华斌,杨志.微池顶空萃取GC-MS法分析香茅草挥发性风味成分[J].中国调味品.2019
[7].雷春妮,张雅珩,李经纬,解迎双,金凤.不同品种与加工工艺对初榨橄榄油挥发性风味成分的影响[J].中国油脂.2019
[8].李俊,刘辉,陈中爱,吕都,黄珊.冻藏对洋芋粑粑营养成分及风味物质的影响[J].食品科技.2019
[9].王瑜,李立郎,杨娟,林灵,李春燕.刺梨酵素发酵工艺优化及发酵前后风味与活性成分分析[J].食品科技.2019
[10].王潇,韩刚,张小军,梅光明,穆迎春.不同水域中华绒螯蟹雄体营养成分及风味成分差异性研究[J].大连海洋大学学报.2019