不同压榨方式对油茶籽油品质的影响研究

论文摘要

为探讨适宜的油茶籽油提取方法,采用古法压榨、螺旋压榨、液压压榨3种方式制取油茶籽油,对比分析不同压榨方式对油茶籽油感观品质、特征指标、理化指标、营养功能成分以及脂肪酸组成的影响。结果表明:压榨方式能显著影响油茶籽油的感官品质、特征指标、理化指标以及营养功能成分,对脂肪酸组成影响较小。灰色关联度法及主成分分析法综合分析,3种压榨方式以古法压榨所得油茶籽油的感官品质和理化指标最好,营养价值最高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 油茶籽油的3种压榨提取方式
•     1.2.2 感官评定
•     1.2.3 测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 不同压榨方式对油茶籽油感官品质的影响
•   2.2 不同压榨方式对油茶籽油特征指标的影响
•   2.3 不同压榨方式对油茶籽油理化指标的影响
•   2.4 不同压榨方式对油茶籽油营养功能成分的影响
•   2.5 不同压榨方式对油茶籽油脂肪酸组成的影响采用气相色谱-质谱联用 （GC-MS） 技术测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴雪辉,龙婷

关键词: 压榨,油茶籽油,感官品质,特征指标,理化指标,营养功能成分,脂肪酸

来源: 中国油脂 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院,广东省油茶工程技术研究中心

基金: 林业公益性行业科研专项经费项目(201504703),广东省林业科技创新项目(2017KJCX005),广东省科技计划项目(2017A020225033)

分类号: TS225.16

页码: 36-40

总页数: 5

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