香菇热泵–真空联合干燥工艺优化

论文摘要

【目的】降低加工成本、保证干制香菇的品质。【方法】在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design（BBD）方法设计优化试验,研究热泵温度（A）、真空度（B）和转换点含水率（C）对单位能耗、感官评分、复水比和硬度的影响,推导多项式回归模型,优化联合干燥工艺条件,并与单一热泵干燥,单一真空干燥相比较。【结果】确定了最佳联合干燥工艺:热泵温度49℃,真空度110 Pa,转换点含水率（w）56%。在此条件下实测得单位能耗345.01 kJ·g–1、感官评分8.3、复水比2.72、硬度3.61 N;与预测值相近,相对误差分别为0.19%、3.61%、1.47%和1.66%。联合干燥的单位能耗比真空干燥减少37.69%,但高于热泵干燥;其感官评分和复水比与真空干燥相近,高于热泵干燥;其硬度略大于真空干燥,小于热泵干燥。【结论】热泵干燥和真空干燥相结合,得到能耗低、质量好的干制香菇,解决了热泵干燥品质不佳、真空干燥能耗高等问题,可为香菇的热泵–真空联合干燥提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 确定试验因素
•     1.2.3 单因素试验
•     1.2.4 响应面优化试验设计
•     1.2.5 对比试验
•   1.3 指标测定方法
•     1.3.1 含水率
•     1.3.2 单位能耗
•     1.3.3 复水比
•     1.3.4 感官评分
•     1.3.5 硬度
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 不同热泵温度对香菇干燥效果的影响
•     2.1.2 不同真空度对香菇干燥效果的影响
•     2.1.3 不同转换点含水率对香菇干燥效果的影响
•   2.2 香菇联合干燥工艺参数的优化
•     2.2.1 单响应指标回归分析
•     2.2.2 综合工艺参数优化
•   2.3 香菇的单一干燥和联合干燥比较
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程慧,姬长英,张波,蒋思杰

关键词: 香菇,单位能耗,热泵干燥,真空干燥,联合干燥,优化

来源: 华南农业大学学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京农业大学工学院

基金: 江苏省重点研发计划(SBE2015310266)

分类号: TS219

页码: 125-132

总页数: 8

文件大小: 1424K

下载量: 372