酶法提取竹笋可溶性膳食纤维工艺优化

论文摘要

以竹笋作为原料,利用α-淀粉酶、中性蛋白酶、淀粉葡萄糖酶提取其中的可溶性膳食纤维,探讨温度、加酶量、酶解时间、料液比这4个因素对可溶性膳食纤维提取率的影响,并进行响应面设计。通过响应面分析方法得到了最佳工艺条件为水浴温度73℃,酶添加量0.64%,酶解时间67 min,料液比1∶14,在此条件下得到的可溶性膳食纤维提取率最高,为3.34%。同时还研究了提取出的可溶性膳食纤维的乳化性、乳化稳定性和黏性,得出了对应的乳化性、乳化稳定性和黏性曲线。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 竹笋可溶性膳食纤维的提取
•     1.3.2 试验内容
•     1.3.3 竹笋可溶性膳食纤维性质的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 水浴温度对可溶性膳食纤维提取率的影响
•     2.1.2 料液比对可溶性膳食纤维提取率的影响
•     2.1.3 酶添加量对可溶性膳食纤维提取率的影响
•     2.1.4 酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响
•   2.2 响应面优化结果分析
•     2.2.1 回归模型的建立与分析
•     2.2.2 响应面试验结果
•   2.3 竹笋可溶性膳食纤维性质的研究
•     2.3.1 乳化活性及乳化稳定性的研究
•     2.3.2 黏性的研究
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范海芳,刘茵,叶林峰,刘思乐,周已琴,邓永东

关键词: 竹笋,可溶性膳食纤维,酶提取,工艺优化

来源: 农产品加工 2019年17期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杭州丘比食品有限公司

分类号: TS201.23

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.010

页码: 39-45

总页数: 7

文件大小: 2163K

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