应用模糊感官评价和主成分法对市售常见三种碳酸饮料质量分析评价

论文摘要

三种常见市售碳酸饮料的感官评分,定量的形式表征出三种碳酸饮料在感官属性贡献率上的差异,结合主成分分析(PCA)比较模糊感官方法定性结果的差异,以获得最佳综合评价。结果表明:依据定性感官评分进行方差分析和PCA方法所得结论完全一致,依次将评定可乐型、果味型、果汁型中的不合适感官品评员评分去除;再通过感官模糊评价矩阵法发现三种样品综合得分排序为可乐型>果味型>果汁型;以量化的感官模糊评价模型进行综合品质鉴定能对常见的三种碳酸饮料消费者喜好度进行评判。

论文目录

• 1 预备知识
•   1.1 感官模糊评价的数学基础
•   1.2 模糊评判一级模型步骤
•     1.2.1 模糊综合评价指标的构建
•     1.2.2 采用构建好权重向量
•     1.2.3 构建评价矩阵
•     1.2.4 评价矩阵和权重的合成
•   1.3 主成分方法
• 2 模型建立
•   2.1 三种碳酸饮料感官评价问题
•   2.2 三种碳酸饮料感官评价
•   2.3 三种碳酸饮料感官模糊评价建模
•     2.3.1 相关模糊参数集的建立
•     2.3.2 评价矩阵的确定
•     2.3.3 模糊矩阵运算
•   2.4 数据统计与分析
• 3 模型应用的结果
•   3.1 综合评价的结果筛选
•   3.2 综合评价结果建模处理
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张珍林,陈存武,陈乃富

关键词: 模糊感官评价,主成分法,碳酸饮料

来源: 黑河学院学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 数学,轻工业手工业

单位: 皖西学院生物与制药工程学院

基金: 安徽省自然科学项目“基于功效的石斛花干制质量评价体系研究”(KJ2018A0420),皖西学院省级大学生创新创业训练计划项目“石斛干花活性成分研究”(201810376042)

分类号: TS275.3;O212

页码: 214-217

总页数: 4

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