南疆水晶蜜瓜采后干制技术研究

论文摘要

研究不同处理方式对南疆水晶蜜瓜热风干燥效果的影响。以南疆水晶蜜瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量,前处理、预处理后进行热风干燥,测定失重率、含水率、色差等指标变化。结合果蔬的加工特性,采用不同的处理方式,经热风干燥后,分析果蔬的失重率、最终含水率、总色差值在烘干期内变化的不同。结果表明,可溶性固形物对热风烘干制品的品质影响较大,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,烘干过程中,瓜干失重率、含水率变化略慢,较好地保持瓜干的品质。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 操作要点
•   1.3 测定内容与方法
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 热风干燥对水晶蜜瓜干失重率的影响
•   2.2 热风干燥对水晶蜜瓜干含水率的影响
•   2.3 热风干燥对蔬菜干色差的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜娟,热比古丽·哈力克,沙吾提·阿布拉江,廖新福

关键词: 南疆水晶蜜瓜,热风烘干,预处理,温度,品质

来源: 农产品加工 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所

基金: 新疆维吾尔自治区农牧业人才发展专项资金项目（2017）

分类号: TS255.36

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.010

页码: 34-36

总页数: 3

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