论文摘要
基于DNA和蛋白质的方法已广泛应用于肉制品的真实性鉴定,但肉制品经加工处理后,DNA和蛋白质很容易发生降解和变性,而蛋白质的一级结构(氨基酸序列)则足够稳定。伴随着蛋白质组学的发展,以肽生物标志物为基础的鉴定方法逐渐应用于肉制品的真实性分析。本文将从肉中肽生物标志物的分离鉴定方法、肽生物标志物在鉴定不同肉制品及肉制品中外源蛋白的应用三个方面进行归纳和总结,并对肽生物标志物在鉴定肉品真实性应用中的发展方向进行展望,以期为食品溯源提供更丰富的技术手段。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周广运,梅娜娜,钤莉妍,张文文,樊雨梅,王东亮,周祥山,秦玉峰
关键词: 肉品真实性,肽生物标志物,液质联用技术,外源蛋白
来源: 食品工业科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 国家胶类中药工程技术研究中心,东阿阿胶股份有限公司
基金: 山东省重点研发计划项目(2016GGH4514),国家中药标准化项目(ZYBZH-Y-SD-31)
分类号: TS251.7
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.051
页码: 300-305
总页数: 6
文件大小: 340K
下载量: 210
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