凤尾茶精油提取工艺及凉茶饮料配方的优化

论文摘要

以云南凤尾茶为主要原料研制凉茶饮料,确定原料提取的最佳工艺条件及凉茶饮料的最优配方。通过采用L9（34）正交设计试验,以精油提取率为指标确定精油提取的最佳工艺参数,以凉茶饮料的感官评分值为指标考察饮料的最佳配方。结果表明,云南凤尾茶精油提取的最佳工艺条件为料液比1∶16 （g∶mL）、浸泡时间2 h、提取时间8 h、芳香水流速0.7 mL/min,精油提取率为0.60%;凉茶饮料的最优配方为:白砂糖55 g/L,凤尾茶浓缩液15 g/L,柠檬酸3 g/L,精油5 g/L。稳定剂用量为黄原胶0.4 g/L、羧甲基纤维素钠0.8 g/L时,稳定性最好,饮料沉淀率为6.3%。凉茶饮料可溶性固形物含量高于5.6%,总酸（以柠檬酸计）0.28 g/kg,微生物指标合格。该结果为凤尾茶精油的研究提供理论基础,也为开拓凤尾茶相关产品提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 凤尾茶凉茶的加工工艺流程
•       1.2.1.1 原料处理
•       1.2.1.2 凤尾茶精油提取
•       1.2.1.3 凤尾茶浓缩液制备
•       1.2.1.4 饮料调配
•       1.2.1.5 灌装、杀菌、冷却
•     1.2.2 凤尾茶精油提取工艺优化
•       1.2.2.1 单因素实验
•       1.2.2.2 正交试验
•       1.2.2.3 凉茶饮料稳定性的测定
•       1.2.2.4 成品饮料品质测定
•     1.2.3 凤尾茶凉茶饮料配方优化
•       1.2.3.1 单因素实验
•       1.2.3.2 正交试验
•     1.2.4 凤尾茶凉茶饮料稳定剂的选择
•     1.2.5 相关指标的测定
•       1.2.5.1 精油提取率的测定
•       1.2.5.2 凉茶饮料感官评分标准
•       1.2.5.3 凉茶饮料稳定性的测定
•       1.2.5.4 成品饮料品质测定
•     1.2.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 凤尾茶精油提取工艺优化结果
•     2.1.1 单因素实验考察结果
•     2.1.2 正交试验
•   2.2 凤尾茶凉茶饮料配方优化结果
•     2.2.1 单因素实验考察结果
•     2.2.2 正交试验
•   2.4 稳定剂的选择
•   2.4 产品质量标准
•     2.4.1 感官指标
•     2.4.2 理化指标
•     2.3.3 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 詹永,樊保敏,廖霞,杨勇

关键词: 凤尾茶,精油,提取工艺,凉茶饮料,配方,正交试验法

来源: 食品与发酵工业 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆市中药研究院,云南民族大学

基金: 重庆市重点产业共性关键技术创新专项重点研发项目(cstc2017zdcy-zdyf0626),重庆市基本科研业务费项目资助(JA1623)

分类号: TS275.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021160

页码: 196-201

总页数: 6

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