微射流辅助酶解制备低敏性豆粉的工艺优化

论文摘要

利用高压微射流辅助酶解技术降低豆粉的致敏性,在单因素的基础上,采用响应面分析法对高压微射流辅助酶解制备低致敏性豆粉的工艺参数进行优化,确定最佳的高压微射流压力为80 MPa、酶解时间为45 min、酶解温度为60℃、酶解pH为6。在最优工艺条件下豆粉中致敏性蛋白的含量为1.79%,与传统的方法相比,豆粉的致敏性降低了近5%;SDS-PAGE试验也表明,利用高压微射流辅助酶解技术制备的豆粉中,大分子的致敏性蛋白降解为小分子的蛋白质,降低了豆粉的致敏性,表明高压微射流辅助酶解技术能够降低豆粉的致敏性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 豆粉制备
•     1.3.2 豆粉制备的单因素试验
•     1.3.3 豆粉制备响应面优化试验
•     1.3.4 水解度测定
•     1.3.5 SDS-PAGE电泳试验
•     1.3.6 豆粉致敏性蛋白含量的测定
•     1.3.7 豆粉感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 低致敏豆粉单因素确定试验
•     2.1.1 高压微射流压力对致敏性蛋白含量的影响
•     2.1.2 酶解时间对致敏性蛋白含量的影响
•     2.1.3 酶解温度对致敏性蛋白含量的影响
•     2.1.4 酶解pH对致敏性蛋白含量的影响
•   2.2 低致敏豆粉响应面优化试验
•   2.3 不同条件下豆粉的分子质量分布
•   2.4 豆粉的感官评定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范志军,陈龙,于爱华,孙斌,林艳春

关键词: 高压微射流,酶解,低敏性,豆粉

来源: 食品科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司

分类号: TS214.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.013

页码: 59-65

总页数: 7

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