氧分压对大豆调和油氧化的电导率影响

论文摘要

试验研究氧分压（OPP）对大豆调和油（BSO）氧化过程中电导率（κ）的影响。在50℃温度、室内相对湿度（40%）、室内非直射光照度（800 lx）和50%初始顶空率时,分别于5.25、10.5、21.0、42.0、84.0kPa的OPP条件下氧化BSO试样,将不同氧化时间（t）的BSO试样经水-石油醚混合液萃取,测定各t对应的试样水相萃取液κ值,绘制lnκ-t曲线,求得BSO氧化反应的化学动力学方程和反应速率常数（k）,并用FTIR分析氧化前后试样中官能团变化情况。结果表明,lnκ-t曲线为正相关直线（R=0.9887～0.9992）,BSO氧化符合一级反应动力学特征,k与lnOPP关系符合方程k=0.0004ln（OPP）—0.0002（R=0.9731）,BSO氧化后产生了酮、醛、酸、酯、醇等极性物质,使κ增大。κ的变化可定量反映BSO的氧化进程,低OPP条件下贮存,可有效减缓BSO的氧化速率。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 试样氧化及电导率测定
•       1.2.1.1试样氧化
•       1.2.1.2电导率测定
•     1.2.2 FTIR分析
• 2 结果分析
•   2.1 BSO氧化过程中电导率变化的动力学规律
•   2.2 BSO试样氧化后的极性组分变化
•   2.3 BSO试样氧化过程中初始变质时间与电导率的关系
• 3 讨论与结论
•   3.1 讨论
•   3.2 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘志明,孙清瑞,田佳蓉,王晓,高欢,郑璞

关键词: 氧分压,大豆调和油,氧化,电导率

来源: 食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

基金: 黑龙江省自然科学基金(面上)项目(C2015045)

分类号: TS225.13

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.032

页码: 183-188

总页数: 6

文件大小: 3513K

下载量: 28