食品中5-羟甲基糠醛的控制方法研究进展

论文摘要

5-羟甲基糠醛又称羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural, HMF）,是食品热加工过程中产生的一种内源性污染物。研究报道HMF具有神经毒性、生殖毒性、基因毒性、致癌性等,因此须采取合适的方法控制其含量。本文综述了近年来有关降低食品中HMF方法的研究进展,旨在为加工更安全的食品提供理论指导。

论文目录

• 结语：

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张晓荣,傅志丰

关键词: 食品,羟甲基糠醛,控制,研究进展

来源: 食品安全导刊 2019年32期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

分类号: TS201.6

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.32.006

页码: 18-19

总页数: 2

文件大小: 815K

下载量: 208