白酒生产用L-乳酸的发酵工艺

论文摘要

为了解决基酒中乳酸乙酯酯含量不足,风味欠缺的问题,该文以黑曲霉（Aspergillus niger）T103为出发菌株,分别以L/D-乳酸为底物测定其酯化力,发现相较于D-乳酸,黑曲酯化酶对L-乳酸酯化能力更强,并通过对7株乳酸菌发酵产L-乳酸性能的比较,发现各菌株在以玉米为原料的发酵培养基上所产L-乳酸比例明显高于以大米为原料的发酵培养基,进一步发现不同初始糖度对产L-乳酸的比例没有明显影响,并初步确定了最佳L-乳酸发酵液制备工艺:以凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）B1为出发菌株,接种于以玉米为原料,糖度为18°Bx的乳酸发酵培养基中,发酵13 d,乳酸总量可达89.19 g/L,其中L-乳酸所占比例高达99%。该文为今后乳酸菌的强化发酵和高乳酸乙酯调味酒的制备奠定了基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 试剂与原料
•     1.1.2 菌种
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 黑曲酯化酶麸曲培养
•     1.3.2 乳酸发酵液的制备
•     1.3.3 L/D乳酸对黑曲霉酯化酶催化活力的影响
•     1.3.4 高产L-乳酸发酵工艺的确定
•       1.3.4.1 不同乳酸菌在两种发酵培养基上发酵性能的比较
•       1.3.4.2 初始糖度对不同菌株发酵性能的影响
•     1.3.5 分析方法
•       1.3.5.1 取样预处理
•       1.3.5.2 乳酸总量的测定
•       1.3.5.3 L-乳酸和D-乳酸的测定
•       1.3.5.4 L-乳酸、D-乳酸光学纯度的计算
•       1.3.5.5 乳酸乙酯酯合成量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 不同构型乳酸对黑曲酯化酶催化合成乳酸乙酯的影响
•   2.2 高产L-乳酸发酵工艺的研究
•     2.2.1 不同菌株在两种原料（大米、玉米）发酵培养基上发酵性能的比较
•       2.2.1.1 不同菌株在两种原料（大米、玉米）发酵培养基上产酸量的比较
•       2.2.1.2 不同菌株在2种原料（玉米、大米）的发酵培养基上产L/D-乳酸比例的比较
•     2.2.2 初始糖度对菌株发酵性能的影响
•       2.2.2.1 初始糖度对菌株产酸能力的影响
•       2.2.2.2 初始糖度对菌株产不同构型乳酸的影响
•     2.2.3 高产L-乳酸工艺的初步确定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩经,肖冬光

关键词: 乳酸,凝结芽孢杆菌,黑曲酯化酶,乳酸乙酯,白酒

来源: 食品与发酵工业 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室

基金: 国家自然科学基金(31471724)

分类号: TS262.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022027

页码: 134-139

总页数: 6

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