芦荟提取物对冷藏黑鱼片的保鲜作用

论文摘要

以鲜切黑鱼片为研究对象,用两种浓度的库拉索芦荟提取物进行涂膜处理,其中浓度50%的为A处理组,浓度25%的为B处理组,未经处理的黑鱼片为对照组,所有样品均于4±1℃条件下冷藏10 d,定期取样进行感官评定和理化指标的测定。实验结果表明:冷藏期间,各组鱼片的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均下降,粘性上升,但经芦荟提取物处理后的样品变化趋势较缓,感官评分显著高于对照组（P<0.05）;各组鱼片的p H均先下降后升高,对照组pH上升到7.16,而A、B两组分别上升至6.79和6.72;鱼片水分含量持续下降,对照组从74.93%下降至63.03%,A、B两组分别从74.01%和76.22%下降至63.88%和65.95%;各组鱼片的TVB-N持续上升,实验组上升趋势较缓,与对照组差异显著（P<0.05）;对照组TVC值在第7d达到6.13 CFU·g-1,最先超过国家标准关于鱼肉中可接受的细菌总数上限值((6.l0 CFU·g-1),而A、B两组的TVC值在第9d分别达到6.11 CFU·g-1和6.10 CFU·g-1。上述结果表明:芦荟提取物浸泡处理能够显著提高黑鱼片在冷藏期的品质,从而延长其货架期,并且以浓度为25%的处理效果最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 鲜活黑鱼的前处理
•     1.3.2 芦荟提取物的制备
•     1.3.3 黑鱼鱼片的涂膜
•     1.3.4 pH的测定
•     1.3.5 水分含量的测定
•     1.3.6 挥发性盐基氮 （TVB-N） 的测定
•     1.3.7 细菌菌落总数 （TVC） 的测定
•     1.3.8 质构的测定
•     1.3.9 感官评定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 黑鱼鱼片感官品质的变化
•   2.2 黑鱼鱼片pH值的变化
•   2.3 黑鱼鱼片水分含量的变化
•   2.4 黑鱼鱼片TVB-N含量的变化
•   2.5 黑鱼鱼片TVC的变化
•   2.6 黑鱼鱼片质构的变化
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陆俊玮,朱严华,黄菊,邓尚贵,罗红宇,谢超

关键词: 芦荟提取物,黑鱼,保鲜,理化指标,抗菌性能

来源: 浙江海洋大学学报(自然科学版) 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室

基金: 浙江省自然科学基金青年基金(21136000915),浙江海洋大学引进人才科研启动资助项目(21135012614),舟山市科技项目(21136002616)

分类号: TS254.4

页码: 36-43

总页数: 8

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