卤料调味粉喷雾干燥工艺研究

论文摘要

为了研究卤料调味粉的喷雾干燥工艺,改善传统酱卤工艺。实验以新鲜卤水为原料,采用单因素及正交实验研究了辅料的选择、辅料的添加量、入料浓度、入料流量、进风口温度等影响因素。经过正交实验优化最终确定卤料调味粉的喷雾干燥工艺:辅料麦芽糊精添加量为25g/dL,入料流量为10mL/min,入料浓度为30%,进风口温度为170℃。在该条件下喷雾干燥卤料调味粉得率较高,通过调味粉加工的酱卤制品感官品质较好。

论文目录

• 1材料和方法
•   1.1实验材料
•   1.2实验设备
•   1.3实验方法
•     1.3.1水分含量的测定
•     1.3.2工艺流程
•     1.3.3卤料调味粉感官评价
•     1.3.4喷雾干燥粉的得率[18]
•   1.4实验设计
•     1.4.1单因素实验
•       1.4.1.1辅料的选择
•       1.4.1.2辅料添加量的选择
•       1.4.1.3入料浓度的选择
•       1.4.1.4入料流量的选择
•       1.4.1.5进风口温度的选择
•     1.4.2正交实验
• 2结果与分析
•   2.1单因素实验
•     2.1.1辅料的选择
•     2.1.2辅料添加量的选择
•     2.1.3入料浓度的选择
•     2.1.4入料流量的选择
•     2.1.5进风口温度的选择
•   2.2正交实验

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄绍天,王步江

关键词: 卤料,调味粉,喷雾干燥,感官评价

来源: 中国调味品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心

分类号: TS264.9

页码: 154-157

总页数: 4

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