木薯食品研究进展

论文摘要

木薯食品是指利用成熟木薯块根,经过各种处理生产的一大类食品。木薯食品具有高膳食纤维、高钙、高钾、低糖、低脂的特点。综述木薯食用方式的差异,可分为:木薯鲜食食品、木薯淀粉食品和木薯全粉食品。木薯鲜食食品对优化国民膳食结构、丰富饮食文化、保障人体健康起到了积极作用。但由于新鲜木薯不耐储藏以及食品工业发展的需求,开发木薯淀粉食品成为必然趋势。木薯全粉食品结合上述两者的优势,对强化木薯食用价值、提高木薯产业经济效益以及缓解粮食危机问题都具有重要的现实意义。

论文目录

• 1 鲜食木薯食品
•   1.1 国外木薯鲜食现状
•   1.2 我国的鲜食木薯
•     1.2.1 木薯羹
•     1.2.2 木薯汁
•     1.2.3 木薯菜肴
•     1.2.4 木薯椰蓉糕
•     1.2.5 木薯薯条
• 2 木薯淀粉食品
•   2.1 普通木薯淀粉食品
•     2.1.1 木薯食用酒
•     2.1.2 木薯粉条
•     2.1.3 木薯淀粉糖
•   2.2 木薯变性淀粉
• 3 木薯全粉食品
•   3.1 木薯全粉的生产流程
•   3.2 木薯全粉食品
•     3.2.1 木薯粉丝
•     3.2.2 木薯蛋糕
•     3.2.3 木薯饼干
•     3.2.4 木薯面包
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 易拓,黄娟,雷雅杰,宋勇

关键词: 木薯,食品,淀粉,烹饪原料

来源: 美食研究 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学园艺园林学院

基金: 现代农业产业技术体系建设专项资助项目(CARS-11-HNSY),湖南农业大学大学生创新性实验计划项目(XCX17036)

分类号: TS215

页码: 23-27

总页数: 5

文件大小: 87K

下载量: 305