蓝色和紫色小麦多酚提取物的体外抗氧化活性评价

论文摘要

为研究蓝色和紫色小麦多酚的体外抗氧化活性,该研究以蓝色和紫色小麦为原料,普通小麦为对照,分别提取游离酚和结合酚,并对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明:蓝色和紫色小麦游离酚含量分别高于对照31. 9%、25. 3%,其结合酚含量分别高于对照30. 0%、17. 4%。小麦多酚提取物对自由基清除效果存在差异,当麦粉浓度为40 mg/mL时,蓝色和紫色小麦的游离酚对ABTS清除率分别高于结合酚24. 9%、22. 4%;结合酚对羟自由基清除效率较游离酚高,蓝色和紫色小麦结合酚对羟自由基的清除率分别高于游离酚41. 8%、38. 1%;三种小麦体外抗氧化能力整体表现为:蓝色小麦>紫色小麦>普通小麦。综上,蓝色和紫色小麦富含酚类,体外抗氧化活性较强,可作为抗氧化功能食品进行开发。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 游离酚提取[13]
•     1.3.2 结合酚提取[14]
•     1.3.3 多酚含量测定
•     1.3.4 体外抗氧化实验
•       1.3.4. 1 清除DPPH自由基能力测定
•       1.3.4. 2 清除ABTS自由基能力测定
•       1.3.4. 3 清除超氧阴离子自由基能力测定
•       1.3.4. 4 清除羟自由基能力测定
•       1.3.4. 5 总还原力测定
•       1.3.4. 6 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 提取方法对小麦多酚得率的影响
•   2.2 DPPH自由基清除能力
•   2.3 ABTS自由基清除能力
•   2.4 超氧阴离子清除能力
•   2.5 羟自由基清除能力
•   2.6 总还原力清除能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘富明,母婷婷,王彩霞,李诚,蒲至恩

关键词: 蓝色小麦,紫色小麦,游离酚,结合酚,抗氧化

来源: 食品与发酵工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川农业大学食品学院,四川农业大学农学院

基金: 四川农业大学人才引进科研启动费(03120306)

分类号: TS210.1

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018850

页码: 202-206

总页数: 5

文件大小: 511K

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