小米蛋白肽制备、分离纯化及生物活性研究进展

论文摘要

该文综述了国内外有关小米蛋白肽的制备、分离纯化、结构鉴定及生物活性评价等研究进展,国内外相关研究表明,小米蛋白经酶解或生物发酵制备的活性肽,具有抗氧化、抑菌、调节免疫、降血压等多种生理功效,在功能食品等领域具有较好的应用前景。同时,该文指出了目前有关小米蛋白肽的研究存在以下不足:微生物发酵法制备小米活性肽研究不够深入,如利用多菌种共同发酵制备小米活性肽等方面有待开展;小米活性肽在动物机体内的活性评价及作用机理研究不足;小米活性肽的稳定性以及风味特征等需要进一步明确。

论文目录

• 1 小米及小米蛋白的特点
• 2 小米蛋白肽的制备方法
•   2.1 蛋白酶水解法
•   2.2 微生物发酵法
• 3 小米活性肽的分离纯化及结构鉴定
• 4 小米蛋白肽的生物活性
•   4.1 抗氧化活性
•     4.1.1 清除自由基能力
•     4.1.2 抑制H2O2诱导的胰岛细胞氧化应激作用
•   4.2 免疫调节作用
•   4.3 抑菌活性
•   4.4 抑制ACE、α-淀粉酶和α-葡萄糖酶活性
• 5 结论及展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姬中伟,毛健,刘双平

关键词: 小米蛋白,制备,分离纯化,生物活性

来源: 食品与发酵工业 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,一般化学工业

单位: 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品学院,江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所(如皋江大食品生物技术研究所有限公司)

基金: 十三五国家重点研发计划(2018YFD0400401),江苏省基础研究计划(自然科学基金)-面上项目(BK20171405)

分类号: TQ936.16

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021392

页码: 275-280

总页数: 6

文件大小: 168K

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