酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的研究

论文摘要

通过单因素试验和正交试验确定了酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:提取温度54℃,胰蛋白酶用量160 mg·g-1,胰蛋白酶提取时间90 min,淀粉酶提取时间132 min,其中淀粉酶提取时间和胰蛋白酶用量对提取率影响差异显著,此条件下水不溶性膳食纤维的提取率为57.5%,持水力为2.63 g·g-1,膨胀力为3.45mL·g-1。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验内容
•     1.3.1 试验准备
•     1.3.2 试验流程
•   1.4 水不溶性膳食纤维各种性能测定
•     1.4.1 膨胀力测定[10]
•     1.4.2 持水力的测定[10]
• 2 试验结果与讨论
•   2.1 提取温度对提取率的影响
•   2.2 胰蛋白酶量对提取率的影响
•   2.3 胰蛋白酶提取时间对提取率的影响
•   2.4 淀粉酶提取时间对提取率的影响
•   2.5 酶解的正交试验设计
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范道春,朱昊伟,刘垒,张红兵

关键词: 柚子皮,水不溶性膳食纤维,酶法,提取

来源: 食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北经贸大学生物科学与工程学院食品安全管理研究所

基金: 河北省重点研发计划项目(18273612D),河北省高等学校科学技术研究项目(ZD2017230),石家庄市科技局科学技术研究与发展计划项目(161500222),河北经贸大学校内科研项目(2015KYZ01),2017年度河北经贸大学硕士研究生创新计划项目(29)

分类号: TS209

页码: 165-168

总页数: 4

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