短波紫外线处理对香菇采后保鲜效果的影响

论文摘要

为探讨不同时间的短波紫外线（UV-C）处理对香菇采后保鲜效果的影响,以新鲜香菇为试材,分别采用短波紫外线处理香菇0min、5min、10min和15min,然后将其在7±1℃条件下贮藏并分析其感官品质及生理生化变化。结果表明:与0min处理组相比,3种不同时间的短波紫外线处理,对香菇保鲜品质及生理代谢的影响不同。其中5min短波紫外线处理能显著提高香菇的感官分值,延缓多糖和维生素C的降解,抑制香菇内源甲醛含量的积累（p<0.05）,对呼吸强度和可溶性固形物含量的影响差异不显著（p>0.05）;而10min和15min短波紫外线处理,尤其是15min短波紫外线处理,则显著降低香菇的感官分值,提高多糖、维生素C的降解速度及失重率,促进呼吸代谢及内源甲醛含量的积累（p<0.05）。表明适宜的短波紫外线处理可改善香菇的采后保鲜效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 UV-C处理
•     1.3.2 测定方法
•       1.3.2. 1 感官评定
•       1.3.2. 2 失重率
•       1.3.2.3呼吸强度
•       1.3.2. 4 可溶性固形物
•       1.3.2. 5 甲醛含量
•       1.3.2. 6 多糖含量
•       1.3.2. 7 维生素C含量
•     1.3.3 标准曲线的测定
•       1.3.3.1甲醛标准曲线
•       1.3.3.2多糖标准曲线
•     1.3.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 UV-C处理对香菇感官分值的影响
•   2.2 UV-C处理对香菇可溶性固形物含量的影响
•   2.3 UV-C处理对香菇失重率的影响
•   2.4 UV-C处理对香菇呼吸强度的影响
•   2.5 UV-C处理对香菇甲醛含量的影响
•   2.6 UV-C处理对香菇多糖含量
•   2.7 UV-C处理对香菇维生素C含量的影响
• 3 讨论与结论
•   3.1 讨论
•   3.2 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姜积康,王宗伟,李文香,肖秧

关键词: 香菇,短波紫外线,采后保鲜

来源: 青岛农业大学学报(自然科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院/山东省应用真菌重点实验室

基金: 山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2017B06),山东省现代农业技术体系建设项目(SDAIT-07-07)

分类号: TS219;TS205

页码: 286-291

总页数: 6

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