重大活动保障中餐饮服务单位冷拼间自主开展快速检测技术的研究

论文摘要

目的探讨在重大活动保障中餐饮服务单位冷拼间自主开展快速检测技术对及时筛选和排查冷拼间食品原料、操作工具和容器的可利用性。方法针对2019年1月～2019年6月张家口市参与重大活动保障的部分餐饮服务单位冷拼间操作人员进行快检技术的培训和操作指导,比较干预前后各单位在冷拼间的合格率。结果 2019年1～6月张家口市各类重大活动保障餐饮服务单位中冷拼间样品快速检测总合格率达到85.89%;自主在冷拼间开展相关快速检测技术的餐饮服务接待单位合格率达到94.20%,二者具有显著性差异(X~2=65.09,P<0.005)。结论本研究充分证明了在重大活动保障中餐饮服务单位冷拼间自主开展快速检测技术的重要作用和意义。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 样品来源
•   2.2 仪器与试剂
•   2.3 实验方法
•   2.4 检测项目
•   2.5 检测方法和原理
• 3 结果与分析
• 4 讨论和建议
•   4.1 张家口市各类重大活动保障餐饮服务单位冷拼间快速检测结果现状
•   4.2重大活动保障餐饮服务单位冷拼间内开展快速检测技术的必要性
•   4.3 鼓励重大活动保障餐饮服务单位自开展相关快速检测技术
•   4.4 逐步形成各类重大活动中餐饮服务单位冷拼间自主开展快速检测、监管部门不定时抽检的科学监管新模式
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周海燕,岳峰,王丽丽,曹海霞,郭永忠

关键词: 重大活动,冷拼间,快速检测,作用

来源: 食品安全质量检测学报 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 张家口市市场监督管理局稽查局,张家口市桥西区市场监督管理局,张家口市崇礼区市场监督管理局,张家口市宣化区市场监督管理局

分类号: TS972.38

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.19.061

页码: 6729-6733

总页数: 5

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