不同预处理对豆腐柴叶果胶理化性质的影响

论文摘要

为提高原料利用率和果胶得率,探究不同预处理对豆腐柴叶果胶理化性质的影响,寻求较优的预处理方式,本文主要研究了不同预处理方式(蒸汽、微波、酸浸泡、烫漂、冷冻)对豆腐柴叶果胶得率、主要成分、表面形态、结构特性的影响。结果表明:豆腐柴叶果胶得率为8.95%～19.32%,从大到小依次为:蒸汽>微波>酸浸泡>未处理>烫漂>冷冻;半乳糖醛酸含量为69.08%～89.76%,从高到低依次为:蒸汽>微波>未处理>酸浸泡>烫漂>冷冻;得到的果胶粉末蒸汽为白色,微波、烫漂为淡黄色,未处理、酸浸泡、冷冻为浅棕色。扫描电镜结果表明,除蒸汽预处理外,其它预处理豆腐柴叶果胶表面形态粗糙。红外光谱发现,不同预处理对果胶主要官能团并无明显影响。蒸汽预处理得到的豆腐柴叶果胶得率和纯度最高、颜色最白,其表面形态光滑。各理化指标综合表明蒸汽处理是提取豆腐柴叶果胶的最佳预处理方式。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 原料预处理
•     1.2.2 豆腐柴叶果胶制备
•     1.2.3 果胶相关指标测定
•       1.2.3. 1 果胶得率
•       1.2.3. 2 果胶水分、灰分、酸不溶灰分测定
•       1.2.3. 3 果胶pH测定
•       1.2.3. 4 果胶半乳糖醛酸含量测定
•       1.2.3. 5 果胶酯化度测定
•       1.2.3. 6 钙含量测定
•       1.2.3. 7 色差测定
•     1.2.4 扫描电镜分析
•     1.2.5 红外光谱分析
•     1.2.6 数据处理与统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同预处理豆腐柴叶果胶主要成分分析
•   2.2 不同预处理豆腐柴叶果胶色差分析
•   2.3 不同预处理豆腐柴叶果胶扫描电镜分析
•   2.4 不同预处理豆腐柴叶果胶红外光谱分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张攀,陈信,熊双丽,薛朝云

关键词: 预处理,豆腐柴,果胶,特性

来源: 食品工业科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南科技大学生命科学与工程学院,四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心

基金: 四川省科技创新苗子工程资助项目(2018025),西南科技大学研究生创新基金资助(18ycx032)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.015

页码: 82-86+91

总页数: 6

文件大小: 1260K

下载量: 324