黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究

论文摘要

以水牛乳为主料,加入黄秋葵汁,制成口味独特,营养价值高的黄秋葵水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量为11%,发酵剂接种量为9%,发酵时间为5 h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为42℃。由此工艺条件制备的黄秋葵水牛乳酸奶口感清新,品质最佳。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 黄秋葵汁的制备
•     1.3.2 黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺流程
•     1.3.3 产品指标测定
•     1.3.4 感官评定
•     1.3.5 单因素试验
•       1.3.5. 1 黄秋葵汁添加量的确定。
•       1.3.5. 2 发酵时间的确定。
•       1.3.5. 3 发酵剂接种量的确定。
•       1.3.5. 4 白砂糖添加量。
•     1.3.6 正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 黄秋葵汁最佳添加量确定
•     2.1.2 发酵时间的确定
•     2.1.3 发酵剂接种量的确定
•     2.1.4 白砂糖添加量的确定
•   2.2 正交实验
•   2.3 产品的质量指标
•     2.3.1 感官
•     2.3.2 理化、微生物
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢芳,杨承剑,李孟伟,曾庆坤

关键词: 黄秋葵,水牛乳,酸奶,制备工艺

来源: 中国乳品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院广西水牛研究所

基金: 广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1705018)

分类号: TS252.54

页码: 56-59

总页数: 4

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