导读:本文包含了质构仪论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:质地,感官,电子,沙果,发酵剂,鲳鱼,品质。
质构仪论文文献综述
张婉,唐嘉雯,罗嵘,李雪竹,许珺莹[1]（2019）在《质构仪和流变仪测试膏霜产品与感官评价结果的相关性研究》一文中研究指出为了解客观测量仪器质构仪和流变仪与主观感官评定结果的关联性,对8款不同质地的膏霜产品进行质构和流变性能测试分析,以及主观感官评定分析。采用pearson相关性及显着性分析方法,对质构压缩模式测试和流变仪稳态剪切及动态振荡测试中10项参数与使用前和涂抹中部分肤感指标进行显着性相关分析。结果表明,质构仪测试参数峰值压力与感官评估过程中产品部分肤感如挑起性、膏体厚薄程度、涂抹性5圈、涂抹时的厚薄、涂抹性30圈均有最强的相关性,相关系数值范围为0.860～0.942。流变仪测试参数剪切力τ(100 s~(-1))与部分肤感词汇挑起性、膏体厚薄程度、涂抹性5圈、涂抹时的厚薄、涂抹性30圈、涂抹时的水润感、吸收速度均具有显着相关性,相关系数值范围为0.714～0.868。质构仪的测试参数与部分涂抹中肤感词汇拟合的相关性程度略高于流变仪,但流变仪测试参数可关联表征的肤感词汇更多。(本文来源于《日用化学品科学》期刊2019年06期）
符秀敏[2]（2019）在《明胶软糖的质构仪分析与感官评定研究》一文中研究指出对4个明胶样品进行了储藏试验,在储藏的过程中,分别利用了质构仪的3种测试方法 (TPA实验、穿刺实验、剪切实验)对其进行了组织感的测定,同时进行了感官评价,旨在找出一种能与感官评价完全匹配的质构仪测试方法,提高产品组织感评价的准确性。结果表明:明胶软糖储藏2w后质地趋于稳定,质构仪测试中的剪切实验与感官评价中的咬断性与粘牙性指标显着相关。(本文来源于《中国食物与营养》期刊2019年05期）
罗斌,赵有斌,尹学清,赵东林,杜志龙[3]（2019）在《质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展》一文中研究指出质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免会受到不利因素的影响。运用质构仪可以较为客观准确的反映果蔬产品的质地特性,为果蔬品质评价提供一种快速便捷的研究方式。简述质构仪的构造及工作原理,对果蔬质构检测中常用的质构剖面分析和穿刺模式进行综述,并详细阐述其研究内容和应用现状,最后分析质构仪应用于果蔬质构检测中可能出现的问题,并对果蔬品质检测的研究方法做出展望。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年05期）
王丽丽[4]（2019）在《质构仪穿刺试验研究沙果品质质地的影响因素分析》一文中研究指出本文以内蒙古兴安盟地区盛产的沙果为试验对象,通过质构仪穿刺试验对沙果品质质地进行了初步的研究,并对影响因素进行了分析。(本文来源于《中国食品》期刊2019年02期）
张铁涛,程慧,武天明[5]（2018）在《电子鼻结合质构仪分析金鲳鱼贮藏过程中新鲜度变化》一文中研究指出通过测定挥发性气味物质、质构特性、TVB-N等指标,综合评价在25℃和4℃贮藏下金鲳鱼的新鲜度。在25℃贮藏条件下,随贮藏时间的延长,破裂力、硬度呈下降趋势,胶黏性呈上升趋势,弹性、咀嚼性没有明显变化;金鲳鱼鱼肉TVB-N值呈上升趋势。在4℃条件下,随贮藏时间的延长,硬度、破裂力先上升后下降,弹性、胶黏性、咀嚼性变化趋势与25℃条件下相同;金鲳鱼肉TVB-N值在288 h超过30 mg/100 g,达到限定标准;综合以上分析,确认在25℃和4℃条件下贮藏,金鲳鱼的货架期分别为24 h和240 h。(本文来源于《食品工业》期刊2018年11期）
黎瑶,刘书来,熊素彬[6]（2018）在《质构仪在片剂研究中的应用进展》一文中研究指出质构仪是一种多功能的物理性能测试仪,通过对片剂的穿刺、压缩、剪切、拉伸等应力及应变的测试和综合分析,可全面指导片剂的处方和工艺设计及释药机制研究。本文主要综述了质构仪在研究单层和多层片的结合强度,速崩片的崩解性,亲水凝胶缓释骨架片的溶胀、溶蚀与释药机制,生物滞留片在胃肠道的黏附性、漂浮性及胃肠作用力对片剂释药和滞留特性等方面的应用进展,并展望了质构仪在制剂领域的应用前景。(本文来源于《中国医药工业杂志》期刊2018年07期）
姜元华,贾洪锋,彭毅秦[7]（2018）在《电子鼻及质构仪对叁文鱼的检测分析》一文中研究指出对不同部位和不同方式处理的叁文鱼样品进行电子鼻和质构分析。结果表明:不同部位的叁文鱼样品具有不同的质构特性,背肌(尾部)样品的硬度和咀嚼性最高;背肌(靠近头部)样品的弹性最高。腌制后叁文鱼的硬度、弹性和咀嚼性均下降;烟熏后叁文鱼的硬度、弹性和咀嚼性均增加。在挥发性成分上,背肌(靠近头部)样品与其他部位样品区分明显,不同方式处理的叁文鱼样品之间区分明显。说明不同部位和不同方式处理的叁文鱼样品在质构和挥发性成分方面具有一定的差异。(本文来源于《美食研究》期刊2018年02期）
许玲,魏秀清,章希娟,许家辉[8]（2018）在《质构仪整果穿刺法评价3个毛叶枣品种果实质地参数》一文中研究指出为了解毛叶枣果实质地的变化规律,本试验采用质构仪整果穿刺法测定脆蜜、高朗1号和桃蜜等3个毛叶枣品种不同成熟度的果实质地,进而分析品种间及不同成熟度时毛叶枣果实质地的差异。结果表明,果皮强度极显着正相关于果皮脆性和韧性,显着正相关于果肉硬度;果肉硬度与黏着性、回复性存在极显着负相关。从七成熟到完熟的成熟过程中,果皮的强度和脆性、果肉的硬度均逐渐下降,品种间的果肉黏着性和回复性变化趋势不同。在完熟时,桃蜜的果皮强度和韧性最强,高朗1号的果肉硬度最大,而脆蜜果肉黏着性和回复性最高,品种间的果皮脆性差异不显着。(本文来源于《福建农业学报》期刊2018年06期）
吴进菊,于博,陈婧,吕文娟,叶存玲[9]（2018）在《基于质构仪和电子舌分析市售发酵剂对酸奶滋味品质的影响》一文中研究指出探讨市售的四个品牌的15种酸奶发酵剂制作的酸奶滋味品质的差异,不仅为消费者选择发酵剂提供一定的参考,而且为质构仪和电子舌在酸奶实际生产中的应用提供一定的依据。采用质构仪和电子舌对市售的四个品牌的15种酸奶发酵剂制作的酸奶进行了滋味品质的分析。各种品牌的发酵剂发酵速度有明显区别,其中品牌B的发酵速度最快,品牌D发酵速度最慢。品牌A和B的质构特性相近,四种质构特性参数均明显高于品牌C和D。对15种酸奶的4种质构特性参数和8个味觉指标进行主成分分析可知,酸奶品质信息主要集中在前4个主成分,其累计方差贡献率为94.75%,其中第一和第二主成分的贡献率分别为40.8%和32.2%。在聚类分析中,酸奶样品可大致分为4类,与PCA分析结果基本一致。电子舌和质构仪能有效的区分15种酸奶样品,品牌A和B的滋味品质相近,品牌C和D的滋味品质相近。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2018年03期）
赵爱玲,薛晓芳,王永康,任海燕,弓桂花[10]（2018）在《质构仪检测鲜枣果实质地品质的方法研究》一文中研究指出【目的】系统研究质构仪不同探头、贯入速度及穿刺试验的果实成熟度和穿刺部位对枣果质地品质的影响,为建立标准、规范的鉴定鲜枣果实质地品质的方法提供理论依据。【方法】以脆熟期‘壶瓶枣’果实为试材,采用质构仪的位移模式,用P/2和P/2n 2种探头进行对比试验,以选取合适的仪器探头。设定探头P/2用不同贯入速度对‘壶瓶枣’‘相枣’和‘山东梨枣’3个品种的果实进行穿刺,确定最佳贯入速度。分别对果实不同部位和不同成熟度进行比较,确定最佳穿刺部位和果实成熟期。【结果】P/2探头最适合分析枣果质地品质;贯入速度为2 mm·s~(-1)时能较好地反映不同类型枣果质地特性;脆熟全红期是鉴定不同类型枣果质地特性的最佳时期;选择果实中部进行穿刺,能更真实、准确地反映不同类型枣果的质地特性。【结论】初步建立了采用质构仪鉴定不同类型鲜枣果实质地品质的方法,首次明确了枣果实成熟过程中质地性状的变化规律。(本文来源于《果树学报》期刊2018年05期）
质构仪论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
对4个明胶样品进行了储藏试验,在储藏的过程中,分别利用了质构仪的3种测试方法 (TPA实验、穿刺实验、剪切实验)对其进行了组织感的测定,同时进行了感官评价,旨在找出一种能与感官评价完全匹配的质构仪测试方法,提高产品组织感评价的准确性。结果表明:明胶软糖储藏2w后质地趋于稳定,质构仪测试中的剪切实验与感官评价中的咬断性与粘牙性指标显着相关。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
质构仪论文参考文献
[1].张婉,唐嘉雯,罗嵘,李雪竹,许珺莹.质构仪和流变仪测试膏霜产品与感官评价结果的相关性研究[J].日用化学品科学.2019
[2].符秀敏.明胶软糖的质构仪分析与感官评定研究[J].中国食物与营养.2019
[3].罗斌,赵有斌,尹学清,赵东林,杜志龙.质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展[J].食品研究与开发.2019
[4].王丽丽.质构仪穿刺试验研究沙果品质质地的影响因素分析[J].中国食品.2019
[5].张铁涛,程慧,武天明.电子鼻结合质构仪分析金鲳鱼贮藏过程中新鲜度变化[J].食品工业.2018
[6].黎瑶,刘书来,熊素彬.质构仪在片剂研究中的应用进展[J].中国医药工业杂志.2018
[7].姜元华,贾洪锋,彭毅秦.电子鼻及质构仪对叁文鱼的检测分析[J].美食研究.2018
[8].许玲,魏秀清,章希娟,许家辉.质构仪整果穿刺法评价3个毛叶枣品种果实质地参数[J].福建农业学报.2018
[9].吴进菊,于博,陈婧,吕文娟,叶存玲.基于质构仪和电子舌分析市售发酵剂对酸奶滋味品质的影响[J].中国食品添加剂.2018
[10].赵爱玲,薛晓芳,王永康,任海燕,弓桂花.质构仪检测鲜枣果实质地品质的方法研究[J].果树学报.2018
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