黄玫瑰乌龙茶挥发性香气成分的GC-MS分析

论文摘要

利用气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术分析经水蒸气蒸馏（steam distillation,SD）提取的黄玫瑰乌龙茶挥发性香气（基香组分）和经固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）得到的黄玫瑰乌龙茶挥发性香气成分（茶汤香气）,结合感官评价对黄玫瑰乌龙茶的香气性能进行综合分析研究。结果表明:黄玫瑰乌龙茶基香及茶汤香气组分中,均含有较多的杂环类、烯类、酯类和醇类成分,其中α-法呢烯、橙花叔醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ、水杨酸甲酯、吲哚和糠醛含量较高,同时茶汤香气中检出较多的低沸点化合物,以及D-柠檬烯、壬醛等具柑橘风味香气成分,对黄玫瑰乌龙茶整体香气组分进行有效补充。黄玫瑰乌龙茶感官评价的结果与香气组成分析的数据相吻合,具较好的烘烤香、谷物香、焦糖香及花香,香气性能较好。

论文目录

• 1 材料与仪器
• 2 试验方法
•   2.1 水蒸气蒸馏法 （SD） 提取黄玫瑰乌龙茶挥发性香气[9]
•   2.2 固相微萃取法 （SPME） 提取黄玫瑰乌龙茶挥发性香气[5-6]
•   2.3 挥发性香气成分GC-MS测定条件[9]
•   2.4 感官评价[10-12]
• 3 结果与分析
•   3.1 感官评价
•   3.2 黄玫瑰乌龙茶挥发性香气成分分析
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭向阳,宛晓春

关键词: 黄玫瑰乌龙茶,香气成分,感官审评,香气性能

来源: 中国食品添加剂 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽农业大学

分类号: O657.63;TS272.7

页码: 152-161

总页数: 10

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