南京市某食品厂酱卤熟肉制品生产加工过程微生物污染状况分析

论文摘要

目的了解南京市某食品厂酱卤熟肉制品加工过程中微生物污染状况及分布情况。方法 2016—2017年在南京市某食品厂采集生产加工过程中食品样品120份(原辅料60份、中间产品28份、成品24份、终产品8份)、环境样品204份、空气样品58份和生产用水14份,共396份,按照GB 4789食品微生物学检验系列标准和GB/T 16294—2010《医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法》对卫生指示菌和主要食源性致病菌进行检测,并对沙门菌进行血清型鉴定。结果在食品样品和环境样品中,李斯特菌检出率为7.4%(24/324),金黄色葡萄球菌检出率为2.6%(5/196),沙门菌检出率为1.9%(6/324);其中李斯特菌有2株单核细胞增生李斯特菌,其他以格氏李斯特菌和伊氏李斯特菌为主;沙门菌经血清学分型共4种血清型,分别为肠炎沙门菌(2株)、鼠伤寒沙门菌(2株)、依桑吉沙门菌(1株)和亚利桑那沙门菌(1株)。在原辅料、中间产品以及人员、仪器设备、清洁工具中均有致病菌检出,但成品和终产品中未检出致病菌。结论酱卤熟肉制品生产过程原辅料和环境中均存在多种致病菌污染。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 样品采集
•     1.1.2 主要仪器与试剂
•   1.2 方法
•     1.2.1 样品检验
•     1.2.2 评价标准
•   1.3 统计学分析
• 2 结果
•   2.1 卫生指示菌检测情况
•   2.2 致病菌检测结果
•   2.3 食品和环境样品在不同地点的交叉污染情况
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李小成,李成国,金迪,王艳莉,江晓,叶艳华,郭宝福

关键词: 酱卤熟肉制品,加工过程,微生物污染,食源性致病菌

来源: 中国食品卫生杂志 2019年05期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 南京市疾病预防控制中心

基金: 江苏省卫生计生委预防医学科研课题(Y2018004)

分类号: R155.5

DOI: 10.13590/j.cjfh.2019.05.013

页码: 465-469

总页数: 5

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