电子鼻在不同来源卤汁的对比分析中的应用研究

论文摘要

针对来自不同厂、不同卤制工序的7种卤汁,利用电子鼻通过主成分(PCA)、线性判别(LDA),进行对比分析。结果表明:同一休闲卤豆干厂不同卤制工序的卤汁在组分和香气上存的差异相对较小,而不同休闲卤豆干厂同一卤制工序的卤汁在组分和香气上存在较大差异,从雷达图上可知不同卤豆干厂的卤汁风味各具特色。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和设备
•     1.1.1 实验原料
•     1.1.2 实验仪器与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 原料的处理
•     1.2.2 实验步骤
•     1.2.3 主要分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 同一厂不同卤制工序在电子鼻中响应对比分析
•     2.1.1 主成分分析法
•     2.1.2 线性判别分析法
•   2.2 不同厂同一卤制工序在电子鼻中的响应对比分析
•     2.2.1 主成分分析法
•     2.2.2 线性判别分析法
•   2.3 雷达图的绘制与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 何梦柔,殷海艳

关键词: 卤汁,电子鼻,对比性分析

来源: 现代食品 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 邵阳学院

分类号: TS207.3

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.049

页码: 158-162+165

总页数: 6

文件大小: 2309K

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