水晶葡萄酿酒酵母菌的分离筛选及酿酒性能研究

论文摘要

以水晶葡萄为原料,通过杜氏管产气试验、耐受性试验分离筛选优良酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,采用分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其酿酒性能。结果表明,筛选出两株优良酵母,分别命名为SJJM-7和SJJM-18;两株菌对糖、低p H值、乙醇和SO2的耐受性较强,均能在50%糖度、12%vol乙醇及200 mg/L SO2的培养基中生长并发酵产气;在p H值2.0的培养基中培养2 d,菌体存活率均>20%;菌株SJJM-7和SJJM-18均被鉴定为酿酒酵母（S. cerevisiae）;利用这两株菌株发酵水晶葡萄汁后,菌株SJJM-7和SJJM-18的酿酒性能（澄清度、挥发酸含量、残糖量及酒精度）优于进口商品酵母菌株LA-PE,在生产水晶葡萄酒方面具有一定的研究意义和应用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 酿酒酵母的分离
•     1.3.2 优良酿酒酵母的初筛
•     1.3.3 优良酿酒酵母耐受性的测定
•     1.3.4 优良酿酒酵母的分子生物学鉴定
•     1.3.5 优良酿酒酵母的酿酒性能分析
• 2 结果与分析
•   2.1 酿酒酵母的分离结果
•   2.2 优良酿酒酵母的初筛
•   2.3 优良酿酒酵母复筛结果
•     2.3.1 糖耐受性试验结果
•     2.3.2 p H耐受性试验结果
•     2.3.3 乙醇耐受性试验结果
•     2.3.4 SO2耐受性试验结果
•   2.4 优良酿酒酵母的分子生物学鉴定结果
•   2.5 优良酿酒酵母酿酒性能试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴启凤,李红梅,杨胜涵,曹海鹏

关键词: 水晶葡萄,酿酒酵母,分离筛选,酿酒性能,耐受性

来源: 中国酿造 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州师范大学生命科学学院

基金: 贵州省自然科学基金(11904-0515020),贵州师范大学博士科研启动金(11904-0514013),贵州省大学生创新创业项目(201710663104)

分类号: TS261.11

页码: 65-69

总页数: 5

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