冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析

论文摘要

为了评估不同冻藏期鸡肉的新鲜度变化,本研究分析了冻藏60 d、120 d和现杀(对照组)鸡肉的新鲜度K值(K值越低,表示越新鲜)和pH值变化。结果显示:冻藏60 d、120 d和新鲜鸡肉的K值分别为31.05%、66.04%和5.52%,冻藏60 d、120 d鸡肉的新鲜度K值极显著高于对照组(P<0.01),冻藏120 d的鸡肉K值极显著高于冻藏60 d的鸡肉(P<0.01);对照组的pH值(5.73)显著高于冻藏60 d组(5.63)(P<0.05)和冻藏120 d组(5.64)(P<0.01)。本试验表明,冻藏60 d的鸡肉处于二级新鲜状态,且平均pH值5.63属于新鲜肉品标准,故60 d冻藏期是鸡肉维持良好新鲜度的最适时间。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验对象
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 鸡肉样品的新鲜度测定
•     1.3.2 鸡肉样品p H值测定
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果
•   2.1 鸡肉新鲜度K值判定标准
•   2.2 不同冻藏期鸡肉的新鲜度K值测定
•   2.2 不同冻藏期鸡肉的pH值变化
• 3 讨论
•   3.1 新鲜度K值在鸡肉新鲜度评价中的应用
•   3.2 长期冻藏对鸡肉新鲜度的影响
•   3.3 pH值在鸡肉新鲜度评价中的应用
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 颜培,喻世刚,王钢,陈孟林,廖娟,孙学良

关键词: 冻藏期,鸡肉,新鲜度值

来源: 四川畜牧兽医 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 乐山师范学院川南地方品种鸡产业化四川省高等学校工程研究中心

基金: 2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810649046),四川省科技计划项目(2018JY0452),乐山市科技计划项目(18JZD102),乐山师范学院校地合作研究计划项目(HX170068)

分类号: TS251.7

页码: 28-30

总页数: 3

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