酶解法制备鳗鱼内脏鱼油及品质分析

论文摘要

文章采用酶解法提取鳗鱼内脏鱼油,并通过精炼获得精炼鱼油。研究结果表明,采用复合风味蛋白酶、温度为55℃、时间为2.0 h、酶添加量为2.0%的制备条件下,鱼油得率为15.7%。所得到的粗鱼油的酸值为（4.23±0.12）mg/g,碘值为（129.73±3.35）g/100g,过氧化值为（7.08±3.35）mmol/kg;精炼鱼油的酸值为（0.12±0.02）mg/g,碘值为（131.56±2.59）g/100g,过氧化值为（4.48±0.15）mmol/kg,精炼后的鱼油符合SC/T 3502-2016一级鱼油标准。使用气质联用仪检测精炼鱼油脂肪酸组成,数据表明鱼油以不饱和脂肪酸为主（含量62.42%）,主要为油酸49.90%、EPA 2.19%,DHA 7.36%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 粗鱼油制备及精炼
•     1.2.2 原料预处理
•     1.2.3 酶解
•     1.2.4 灭酶
•     1.2.5 离心分离
•     1.2.6 脱胶
•     1.2.7 脱酸
•     1.2.8 脱色
•     1.2.9 脱臭
•   1.3 脂肪酸组成测定
•     1.3.1 鱼油甲酯化
•     1.3.2 脂肪酸组成测定
•   1.4 鱼油理化指标的测定
•     1.4.1 鱼油得率的计算
•     1.4.2 色泽测定
•     1.4.3 酸值测定
•     1.4.4 碘值测定
•     1.4.5 过氧化值测定
•     1.4.6 鱼油的理化指标评定标准
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 提取工艺
•     2.1.1 蛋白酶
•     2.1.2 酶解温度
•     2.1.3 酶解时间
•     2.1.4 酶添加量
•   2.2 鱼油的色泽
•   2.3 精炼前后鱼油理化指标
•   2.4 鱼油感官评价
•   2.5 精炼后鱼油脂肪酸组成
• 3 小结与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 钟佳泽,师艺冰,岑万,陈由强,黄鹭强

关键词: 鳗鱼内脏,酶解,理化指标,脂肪酸

来源: 福建轻纺 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建师范大学生命科学学院,福建师范大学南方海洋研究院

基金: “十三五”海洋经济创新发展示范项目(项目编号:FZHJ14),福建省海洋高新产业发展专项(项目编号:闽海洋高新201304)

分类号: TS225.24

页码: 20-25

总页数: 6

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