小龙虾产品品质影响因素研究进展

论文摘要

文章从"养殖—加工—贮藏"全程分析了影响小龙虾产品品质的因素。指出在养殖环节,养殖环境对小龙虾重金属污染状况等安全品质有显著影响;在加工环节,熟制入味等过程是小龙虾产品良好感官品质形成的关键;在贮藏环节,贮藏温度、预冻及包装方式、保鲜剂的使用等均能显著影响产品的耐贮藏性。并提出了下一步研究方向:重视良种繁育,加强养殖研究,创新加工工艺,完善贮藏技术。

论文目录

• 1 养殖环节对小龙虾品质的影响
•   1．1养殖与野生小龙虾的品质对比
•   1．2养殖环境对小龙虾安全品质的影响
•   1．3养殖模式与生长阶段对小龙虾品质的影响
• 2 加工环节对小龙虾品质的影响
•   2．1原料清洗过程对小龙虾品质的影响
•   2．2熟制入味过程对小龙虾品质的影响
•   2．3杀菌过程对小龙虾品质的影响
• 3 贮藏环节对小龙虾品质的影响
•   3．1冷藏和冻藏对小龙虾品质的影响
•   3．2预冻和包装处理对小龙虾品质的影响
•   3．3保鲜剂的应用对小龙虾品质的影响
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贺江,易梦媛,郝涛,杨品红,周顺祥

关键词: 小龙虾,品质,养殖,加工,贮藏

来源: 食品与机械 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南文理学院生命与环境科学学院,环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室,湖南省水产高效健康生产协同创新中心,顺祥食品有限公司

基金: 湖南省科技重大专项子课题(编号:2017NK1034)

分类号: TS254.1

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.042

页码: 232-236

总页数: 5

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