自然条件下单次渥堆对黑毛茶化学成分的影响

论文摘要

为优化湖南黑毛茶渥堆工艺参数,本试验设置65%、75%、85%含水量及渥堆12 h、36 h、60 h,在春末、秋初两季自然温、湿度条件下进行一次性渥堆加工黑毛茶,探究黑毛茶渥堆过程中pH值、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和槲皮素含量变化。结果表明,所有渥堆处理的茶多酚、游离氨基酸含量均有降低,且明显低于绿毛茶对照样;水浸出物在渥堆36 h时含量最高,且高于绿茶对照样;p H值在渥堆36 h时最低;槲皮素在渥堆36 h时含量最高,且明显高于绿毛茶对照样。由此可知,渥堆36 h的黑毛茶品质相对较好;若要提高渥堆效率,以85%含水量渥堆时间不超过36 h,有利于保证后续黑茶产品的品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 加工工艺流程
•   1.3 主要仪器
•   1.4 试验方法
•   1.5 统计学处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同渥堆时间与含水量对黑毛茶p H值影响
•     2.1.1 不同渥堆时间对春季茶样黑毛茶p H值影响
•     2.1.2 不同渥堆时间和含水量对秋季样黑毛茶p H值影响
•   2.2 不同渥堆时间与含水量对黑毛茶水浸出物含量影响
•     2.2.1 不同渥堆时间对春季样黑毛茶水浸出物含量影响
•     2.2.2 不同渥堆时间和含水量对秋季样黑毛茶水浸出物含量影响
•   2.3 不同渥堆时间与含水量对黑毛茶茶多酚含量影响
•     2.3.1 不同渥堆时间对春季样黑毛茶茶多酚含量影响
•     2.3.2 不同渥堆时间与含水量对秋季样黑毛茶茶多酚含量影响
•   2.4 不同渥堆时间和含水量对黑毛茶游离氨基酸含量影响
•     2.4.1 不同渥堆时间对春季样黑毛茶游离氨基酸含量影响
•     2.4.2 不同渥堆时间及含水量对秋季样黑毛茶游离氨基酸含量影响
•   2.5 不同渥堆时间与含水量对黑毛茶槲皮素含量影响
•     2.5.1 不同渥堆时间对春季样黑毛茶槲皮素含量影响
•     2.5.2 不同渥堆时间与含水量对秋季样黑毛茶槲皮素含量影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨哲,刘雁,禹利君

关键词: 黑毛茶,单次渥堆,化学成分,含水量,渥堆时间

来源: 茶叶通讯 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学园艺园林学院茶学系茶学教育部重点实验室

基金: 湖南省重点研发项目（2017NK2180）,国家级大学生创新创业训练计划（201810537009）,湖南省研究生科研创新项目（CX2018B423）

分类号: TS272.5

页码: 323-328+334

总页数: 7

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