魔芋加工应用现状及其研究进展

论文摘要

综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。

论文目录

• 1 凝胶类食品
•   1.1 魔芋豆腐
•   1.2 魔芋粉丝
•   1.3 魔芋蛋糕
• 2 仿生食品
•   2.1 仿生肉制品
•   2.2 仿生果肉制品
• 3 其他食品及应用
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王梅,黄团,陈恩发

关键词: 魔芋,葡甘聚糖,加工现状,凝胶食品,仿生食品

来源: 农技服务 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州省农业科学院生物技术研究所,广西百色学院

基金: 贵州省科技基金项目“贵州魔芋种质资源遗传多样性SRAP标记分析”[黔科合J字(2013)2189号],贵州省科技计划项目“魔芋软腐病高效综合防控技术的研究与应用”[黔科合NY(2015)3015-2],贵州省农业科学院青年基金“泡椒鲜切马铃薯片关键技术研究”[黔农科院青年基金(2018)98号]

分类号: TS205

页码: 59-61+63

总页数: 4

文件大小: 104K

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