不同pH条件下米谷蛋白的理化及结构特性研究

论文摘要

为探索溶解大米蛋白的最适pH值,扩大其应用范围,表征了不同pH(pH 3.0,4.0,7.0)条件下大米蛋白中主要成分——米谷蛋白的理化及结构性质。结果表明,与中性条件下相比,酸性条件下米谷蛋白的溶解度和结构性质发生了明显改变,pH 7.0时米谷蛋白分子结合紧密,形成庞大的分子聚集体,溶解度仅(6.24±1.25)%;而在酸性条件下,米谷蛋白逐渐分散,分子间二硫键断裂,呈现分散疏松的小分子体状态,pH 3.0时其溶解度最高,达到(72.47±2.36)%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 米谷蛋白的制备
•     1.3.2 米谷蛋白的常规成分检测
•     1.3.3 不同pH值蛋白溶液的配制
•     1.3.4 米谷蛋白溶解度的测定
•     1.3.5 米谷蛋白的高效液相色谱检测
•     1.3.6 米谷蛋白十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶 （SDS-PAGE） 电泳
•     1.3.7 米谷蛋白游离巯基的测定
•     1.3.8 米谷蛋白的透射电镜检测
•     1.3.9 米谷蛋白热力学性质的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 米谷蛋白常规成分含量
•   2.2 米谷蛋白的溶解度
•   2.3 米谷蛋白的高效液相检测
•   2.4 米谷蛋白的SDS-PAGE电泳
•   2.5 pH值对米谷蛋白游离巯基含量的影响
•   2.6 pH值对米谷蛋白透射电镜检测结果的影响
•   2.7 pH值对米谷蛋白热力学性质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李双,刘永乐,俞健,王发祥,王建辉,李向红

关键词: 米谷蛋白,溶解,结构

来源: 食品与机械 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长沙理工大学化学与食品工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(编号:31101214),湖南省自然科学基金项目(编号:2017JJ2269)

分类号: TS201.21

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.013

页码: 75-79

总页数: 5

文件大小: 1192K

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